酸菜鱼

jay

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ヅヅヅ 4 |' K$ U* R- u: J, `. b8 H! [今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。 下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料） 成品哦。 - r: X( `5 w8 M% q" T, ~—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— " c8 P" Y( k+ }) f , i: z% s8 n* I + V- k1 {/ f X& n- g3 m ( o( C. o A! n菜场或超市能买到的 一条黑鱼 0 S7 I+ | q1 N- H" x 葱段，姜片 鸡蛋一个 首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔 [. F; k) X# |' P; N; |) i * s- x" p' i6 X! h# g. f$ s 用刀顺着鱼脊骨。。批 2 K" d$ s2 D p* _/ P: p+ e 打开后 T D- G9 `' A3 K* u在鱼尾这里切断 / X' T* b: V5 e( r+ u8 O 5 K1 ^" @% z p( b是不是分隔开了。。。 然后去鱼肚上骨头 然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒） 锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香 6 z; l3 ]& x0 s 然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。 7 G8 I' o+ b0 C7 [/ c( _; J 煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白） ) R- q: S+ B* j2 V* l( w% G G& _然后放入到在一旁煮汤 0 b( R3 @2 t: }: O: J 2 @. i8 { M+ g2 ~6 A, H将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱 : Z8 C" B* V# T# d' r2 n锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒 4 _5 W$ y8 B4 g# l i; H1 _1 t$ L5 L9 n5 m, ]然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮 然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。 以下是文字细节过程： . J9 I3 M) m8 G: Q! ?6 f# a7 l+ } " _( P) l1 H5 r K$ p4 B! K 酸菜鱼 f2 L9 p4 ?! v主料：黑鱼 配料：酸菜鱼料 葱段 姜片 鸡蛋 1 n$ n9 w6 T H1 k调料：盐 鸡精 糖 色拉油 生粉（水淀粉-干的） ) W+ }+ O, R0 n( l: B7 g5 c制作过程： 1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨 批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX） 2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块， 3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适 4 E+ M! p. k4 D3 h: v' {量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。 $ {+ ~' I. D4 `9 W" h2 |" f' z6 g4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质） 5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮 沸腾。倒入另一容器中。 6 C* p0 Q) {( E8 S L* ?: m6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤 r( }3 U, ^; C, I v放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖） 7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。 味：咸鲜带辣 鱼肉滑嫩 B4 s, T7 G* ]. O4 e8 a! r; Z 注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了） 重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。 PS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里 介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。 6 x$ i; o( |3 W3 p, |/ Eヅヅヅ