泡椒凤爪--独门秘方

babyjane

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$ k0 a$ ]" x& h, O7 k 5 Q$ X. K1 B/ o; j4 H; u) G; o: g$ e┦┦┦ 1 S8 v' D1 H1 s' y* A( F, ` Q/ r我最喜欢吃的泡椒凤爪，可惜最近邮寄不过来，只好自己做，下面是转帖的： 6 { K) }" e1 X9 X" a) \

• 材料：

凤爪2斤。（同时还可以考虑添加，鸡翅尖、鸡肫、去骨鸭掌、百叶等） s9 ]$ N3 t1 p* `- n/ i' o四川泡菜水一罐。（如果没有，可用白醋、咸盐、味精勾兑） 泡椒一罐。可以切成段 花椒一袋（推荐汉源花椒，麻味较足） 生姜一块，切片 $ _$ v% n9 ~& C. y; Q: x9 D3 V糖 黄酒，或者白酒 鸡精 3 o0 t- A: g) x. ?/ }2 e其余材料，还可以考虑生蒜、红椒，焯过的芹菜、胡萝卜、地耳等。也有说要放八角、桂皮的，我没放。

• 工序：

新鲜凤爪（如果是冰鲜的，血水要充分泡透，多换几次水），洗净，去甲，冷水浸泡，每一个小时换水一次，连泡三次。 ' z, L. E+ ~, G烧水，水中放盐、黄酒。水开后，放入凤爪，大火煮7~9分钟（千万别太久哦！）。 ' j( }: T; S0 ~ 捞起自然冷却（放入凉水拔一下也行，可能会稍微破坏胶质，但口感更爽脆） 6 Z2 R& _! I$ M1 Q3 c+ c 凤爪冷却后，斩件。（不要在煮之前切块，会流失胶质） 3 K) [$ u) j* Y5 T烧水（水的量要可以漫过凤爪）。将开水倒入容器（最好是泡菜坛子），趁热在水中放入泡椒、花椒、盐、糖、鸡精、白酒（少量）、姜片、白醋（别放太多）、红椒，调匀，晾凉。 8 a! s" E6 I9 j- k1 _) V 将凤爪和其他配菜放入水中，密闭。放进冰箱。 浸泡5个小时候就可以吃了。更久的话，更入味。

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淡淡茉莉

" ?1 L6 c$ Q( T" S/ q- f デデデ 《四川泡菜水一罐》你没交待这一罐水怎样用，我可真想学做，先谢了！ デデデ

百合

想像都很好吃

松树

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