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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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大多数家庭的“厨房司令”由妈妈担任,一年三百六十五天,妈妈将一家人的饮食料理得井井有条——老家儿血糖高,这糖醋排骨得换清蒸的;孩子学习紧张,得多吃鱼虾;老公抽烟,多做点绿叶菜给他排排毒……“司令”仿佛特别全能,率领菜肉蛋米面水果分分钟“玩转”厨房:寻思一日三餐的菜谱、搭配每天的营养,买菜、洗菜、做菜,一刻不闲着……“司令”也是奉献型的,对于她们自己,总是想得很少。本期健康周刊特邀营养师姜影,为咱妈送上一份母亲节礼物——特别为妈妈定制的营养健康又美味的菜单,母亲节之际,快来一起表孝心吧!
4 M% a3 _3 P& r5 k 桃仁香椿苗( ~/ R6 N. \- e
食材:香椿苗、核桃仁、盐、醋、香油. z) ]* F- E- t1 {! \& B% j
做法:1、香椿苗洗净,用温水将核桃仁浸泡30分钟,撕掉核桃仁外皮;5 B: o3 K5 c; i1 ?, G$ P8 C: \
2、将香椿苗、核桃仁、盐、醋、香油拌匀即可。+ ]) |( R/ e( ^6 a3 R
超级啰嗦:生桃仁带皮吃口感较涩,建议剥皮。$ L8 t8 T8 H1 ~% A
营养分析:坚果所含微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充。需注意的是坚果富含油脂,不要食用过量。香椿苗属于营养价值非常高的绿叶,味道与香椿相似,但营养价值远超香椿。
4 p, a7 G: `: L5 W, w4 U# C 红枣山药/ R- f. L: R, n( B4 ~; }2 a5 z/ Z
食材:山药、大红枣、冰糖
% S9 ?7 |) E- L% C# u' h 做法:1、山药洗净去皮切成细条状,红枣洗净、浸泡,切开去核;! L. T( o5 J( B4 ~% |
2、将山药条夹入红枣中;
& ]/ d& d! X: v q' C! ^6 |* z. y 3、放入盘中,加适量的水与冰糖上蒸锅蒸熟;
9 M! e! [8 R; c( x 超级啰嗦:处理山药的时候最好戴上胶皮手套,防止手部皮肤发痒;红枣糖分太高,糖尿病患者及血糖偏高者不建议食用。" b0 `: C& m. Y7 i2 a
营养分析:红枣是补气养血的圣品,非常适合女性食用。山药富含粘多糖,就是拉丝的那种物质,对身体有益,山药有保健作用就是因为它含有这类多糖。保持心脑血管的弹性,山药富含肝碱和卵磷脂,可提高人的记忆力。
- A; U' P/ W" c1 L5 o5 U 上汤苋菜
/ `+ K; L+ w0 M8 C, }: e* Z 食材:苋菜、火腿、皮蛋、高汤、盐、牛奶
5 r: Z7 \. H1 p0 y 做法:1、苋菜洗净,火腿、皮蛋切丁;
( N; x7 q u W6 ~3 P2 {3 O* z/ |# [ 2、高汤和水1:1放入锅中烧开,放入火腿、皮蛋丁;
8 d8 M) w+ \0 n' v3 w3 r: Y! U0 T 3、滚开继续煮2分钟,倒入苋菜,再次烧开停火,出锅前撒上少许盐;
) U; M/ h G; y. i6 _/ b; t 超级啰嗦:高汤就是用鸡或猪骨熬成的汤,喜欢奶味的可以加少许牛奶。: x) _$ j7 L1 K% i
营养分析:苋菜富含易被人体吸收的钙,对骨骼的生长可起促进作用,并能维持正常的心肌活动。常食苋菜可以减肥并促进排毒,防止便秘,女性尤其适合食用。
: M; F* @- S0 B% q 凉拌海带丝
7 H) E7 r4 H. X. U( S. g: h 食材:海带丝、蒜蓉、葱丝、青椒丝、醋、盐、白糖、香油' u1 q s% f* h3 ~. q W |
做法:1、青椒、葱切丝,蒜剁成蒜蓉;3 w, ~$ d$ e: `% n3 r
2、海带切丝、煮熟;
7 A7 H7 }( C8 i2 C 3、把适量调味料混合,与葱、蒜倒入海带丝拌匀即可。
. f0 h) }3 `' }$ f 超级啰嗦:煮的时候加一点醋,能够让海带快一点熟哦!1 L5 R/ _7 y, P( ?! Y: S* W# U1 {" S
营养分析:海带富含多糖类物质,能有效地降低血胆固醇的浓度、具有降血脂的功效,钾含量较高可降血压。此外,海带膳食纤维含量丰富,能延缓血糖的上升促进排便。如果不介意蒜的味道,这道菜中,蒜泥不妨多放一点,调味之余还能够起到消炎抗菌和抗癌的作用。
) Y. W7 {+ ^5 T: I8 c | 香菇油菜4 i: p7 _/ `/ S5 q- h& C
食材:油菜、干香菇、海米、火腿、盐、白糖、水淀粉0 N9 w( _" [; V* J
做法:1、干香菇、海米分别用凉水提前浸泡至柔软;
; F* C* ?2 `8 U2 @0 t9 w 2、将油菜焯水;
7 [$ e, J' B) Z4 |: ^ 3、煸炒火腿片、香菇及海米,加入白糖拌匀,再加少许清水,转成大火烧开,淋入水淀粉后倒在油菜上即可。
( S5 U$ c0 T" J# w' I 超级啰嗦:勾芡时要注意划圈淋入,不停地推匀。- N' Y/ e7 k4 |; z$ y' v$ j2 Z8 ~
营养分析:油菜等深绿色蔬菜富含维生素C、维生素B及叶绿素,而香菇中含有丰富的香菇多糖,可以显著提高机体免疫系统功能,促进心脑血管健康。具有很好的保健作用。' j N. }4 I2 z
清蒸鱼
* s, _' O& T" _; e 食材: 鱼、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
% g7 B9 s3 S! Z/ s3 b: P7 y+ N1 X 做法:1、将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片腌制15分钟;
/ R' C/ |8 C# N/ @ 2、上热锅蒸10分钟左右;! H6 g/ e9 t( B" Y
3、去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片;" q) Q7 J' E. `+ o! @0 ]+ d3 J `
4、在鱼上撒切好的葱丝和姜丝;% q1 e1 H! p! n2 N1 }- U
5、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。' t7 F5 _. K3 I
超级啰嗦:蒸制时间依鱼的大小和厚度而定。
- Q/ w0 r3 c k3 N C |2 O- j# b0 ^ 营养分析:鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。鱼肉富含多n-3系列不饱和脂肪酸,对大脑很有好处,可预防老年痴呆。
) A" }* M; x0 }4 O5 C 醪糟水果7 }0 H' a; C a+ {% o$ h
食材:醪糟、草莓、西瓜、橙子、香蕉
$ \) g" L' h' r9 }) S3 I 做法:1、草莓、西瓜、橙子、香蕉去皮切成小丁;- B2 h+ O( N6 C) h
2、锅中放一些水烧开,放入醪糟;
) {& ]) o! A6 K6 F% A0 ? 3、放入水果丁,再次煮沸。" F4 V. P( S6 h4 F
超级 嗦:因为醪糟中已经有糖了,所以这道甜点不用再加糖。把水果放入锅中的顺序是从硬到软,比如先放橙子、西瓜,再放香蕉、草莓。& c3 V% x. ] Q( S" d
营养分析:醪糟属于发酵食品,在发酵的过程中,营养素有所提高,产生一些对身体有益的益生菌,可以健康我们的肠道,肠道健康了,人会更美丽。发酵的过程当中可产生维生素B12,这类食品特别适合女性食用。此外发酵食品还有纳豆、豆豉、天贝、酸奶、泡菜、豆腐乳等。在这儿提醒一下,有些发酵食物较咸,不适宜多吃。, t+ ?6 T( i/ i2 j
■贴心小链接4 U0 T% n- G% a9 o
“妈妈应该多吃的食物”大集合
Z! b/ Z* g9 F2 I# B' |; x0 t9 C 营养师姜影推荐妈妈们应多食用以下食物:1、豆类及豆制品;2、深绿色蔬菜;3、海产品;4、发酵食品;5、木耳及菇类食物;6、绿茶及水果。
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