原创 香辣酱

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- Q( P6 p7 k# `3 N! b3 t$ ] ) P. k' D3 ]. ^" {- a, q︻︻︻ 这个酱啊好吃的不得了，秋天做最好了，那时候的红辣椒也便宜，我拿到这个配方的时候刚刚过了春节，那个菜啊统统贵的不得了，不过为了咱的嘴呢，也就顾不了许多了，青辣椒也将就啦，好在我家 3 g# o* B) L8 v2 z: _. J" U窗台上还种着两棵辣椒长红了也摘了来凑数。 4 M4 r/ P$ Z X( f! m, k ; Q' u' }4 o; d/ C% a8 a主料：辣椒1.5斤、蒜0.5斤、姜0.5斤、番茄酱1斤、甜面酱1斤、味精100克、白糖半斤（250克）、 ( H2 G: c! S5 O( F盐半斤（250克）、制作： * u2 I/ G; W, {+ g4 E' u ; |$ r4 Z- n0 O# {一.辣椒洗干净，再控去外皮水份，蒜剥皮、成蒜瓣拍扁，姜洗净控水、去皮，（我没去皮，因为 姜皮是一味中药、具有利水的功效） " S/ Z$ p1 v$ ? y , r# O! U+ l2 i0 H二、刀和菜板需要先刷一遍，不可以有油，将辣椒洗净、控水、摘去辣椒蒂，切碎，蒜和姜也要切 : t8 I1 b% ]9 Q) S7 b) F& [ 5 Z. `6 g- o+ m3 N* Q: U. a碎，用捣蒜罐捣碎最好，我第一回做是严格按照以上程序做的， 第二回就改成粉碎机了，手工操作太麻烦，捣蒜捣的胳膊疼。 9 N# p6 P" K' F! l, ]三、以上材料放到搪瓷盆或者不锈钢盆中，倒入番茄酱、甜面酱、味精、白糖、盐，搅拌匀了， 用保鲜膜将盆子包起来，期间需要搅拌几回，放置两天，然后装到无水无油的瓶中，密封起来，吃的时候也要用无水无油的勺子盛出来即可。 * Q6 k c& @9 {" N" N︻︻︻