本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:05 编辑 . O0 D% `- S: T/ T% @8 n
3 s" O( h. w7 ]8 \0 o! R
∪∪∪0 [, `: W/ R8 A
年年有余——松鼠桂鱼的制作步骤1
7 b# X$ q- ?" n4 _, \7 g9 N6 b8 K4 M; B 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出
& E L) d) t! p9 Z: }% l7 U T
2 F2 R8 E& x. K0 o! v2
. p% {: j5 r/ [( U! J将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
! e- a8 m" ?( Z; g3 t- L
; \4 r% u B v2 C# c2 S3
+ k3 I8 l8 b6 c! J1 L, w/ ?8 b炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 : l& V% J* n3 y. ]/ e
' Z; l1 U. Y8 I& K) _49 `" d# m2 D1 D( e; z8 {
将松子和虾仁放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
: Z3 r* {4 f# f/ a& R# ]) d+ b7 e8 s M- X+ m @9 n, Z% ]
5
$ m0 F, G1 Y0 e# I8 N, M% d炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、酱油、食醋,烧开后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子和虾仁即可。
* [* t2 |# d* a∪∪∪ |