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晶莹剔透的水晶虾饺; n& ~' o8 K4 B% o, |# p# z0 @* K
+ Z/ ?+ ?% u: b" L4 Z 材料:饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
4 S9 Y1 a* H/ m& C3 a' S6 ~/ i 做法:
- m6 J- O0 }5 e9 {# L 1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；
4 ^! _. P ]! j; C 2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；7 P6 t* _& b8 b* U
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；
+ l# f9 @5 m7 U: C% P 4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；; u. q8 W* \/ l! U1 @2 ^
5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；' A# H: H- v3 s6 ?, b( m
6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；
/ n" o# b' l# h9 p4 V; r* ` 7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；6 b- K5 ?" t) v
8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；2 o& N# b5 ~/ ]2 n c7 q) {- d
9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；* ^ T- A1 I w( M6 A9 ^+ z9 d
10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；
1 x0 c6 x. d9 X; T ` 11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；
& O* r+ k& a9 f& z7 H 12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。( D8 e+ [1 H, S3 m7 h
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发表于 2011-11-11 08:31
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