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. o$ p" S: s" _3 {. U' h& E鱼香茄子煲
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- B5 N4 v- B2 z; k" L 材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
6 A5 m; L. f% a 做法:
$ N1 L; k8 l3 H# Q7 Z 鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
# @. t; _* S$ H8 ~2 [8 ]7 @ 水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
# l1 j" G- `- \" }* y& s8 j 1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
; [- {; K$ l$ ]# x0 h 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香0 T# \# }# y3 }) C4 u o. z8 d
汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
: n$ X, C W0 [, B7 B! K, E 3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
2 |7 F& W; p6 J/ @! `" B3 c) f 4.炸至茄条软身。
) E( _7 p6 x0 f/ } K 5.将茄子取出沥干油份。
+ \# F$ _$ a5 e( x8 b! @% n 6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
/ K- [& n1 c+ X 7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)3 d$ G6 |$ w! a" }
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
' O Y: x U# O7 c: F6 u 9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
8 H e/ W+ o+ @9 A+ F8 X 10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。9 i4 \( `8 n; G- z0 [& R
11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了) F' v- w' X" E* p+ D
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。
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