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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 2 Q8 y0 K8 ^8 H t" f3 f1 B
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昨天周未在家里休息，
- }+ m( T: ^8 K$ T T. g# ~7 S可能因为天气的原因，很怀念去年在北京的一些小吃，特别是北京炒肝儿的。" n3 O3 o, f( t3 T; r# D) S
于是说动就动，先搜北京炒肝的教学贴，然后就去买原材料，准备开工来试做做看。 U/ q: R3 c2 Z- K
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6 \7 {( q7 m# c9 Z9 H美中不足的是，
% \7 Q+ o( h% S J) N% Q6 W( g做出来只能说是半成品了
5 M0 u, m+ \- f0 z) S7 y# P味道各方面很像在北京吃的味道，
- @- ^/ P Q) i+ f1 p) Q差就差在最后一步，勾芡有点失败，少了些粘稠度，，
& S% l6 v! \& t下次应该就OK了，抽空再做做看，应该就会成功了。
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顺便把步骤贴上来，有兴趣的朋友可以试做下，9 _) }# ^3 B. M8 m5 H& {3 m
& |+ J J3 I5 [* U做法：: B7 h$ S9 b7 S# l) b
１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（我试的方法是，用筷子一捅就可以穿过，就证明熟度差不多了）9 ]7 E2 m" @ B3 i/ j/ y
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
% K. N. n9 e% Z0 \: Z% I３、锅中倒入开水，放入肥肠段、猪肝片；
% h; p/ \8 _/ X0 q) i; ^3 H1 j４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁，我没加这个关键是不知道在哪买），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
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+ _; n, z' J; P& j4 n个人小撇步：
2 t" f: e: ]7 l5 j, E( U4 `! n蒜未我是分两次放的，
8 \9 K! T6 A. Y8 S" }) R" q9 G1 o先把蒜未一分为二，炒熟一部分，另外的待用。# I. z2 I; v$ M4 d1 P5 W B. [" t
在第三步加入肠和猪肝都几分钟后，先放熟蒜。
& m2 Z7 P" c* l c! G+ C. o生蒜是在勾芡完成后，最后倒入。
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发表于 2009-12-7 10:20
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