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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 . w6 L, R; K# S' j
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' W1 q7 @5 n5 E昨天周未在家里休息，6 e* ~5 w+ h' b0 E! ^1 l9 V
可能因为天气的原因，很怀念去年在北京的一些小吃，特别是北京炒肝儿的。) t& |7 D/ A# W: T% H8 f+ R
于是说动就动，先搜北京炒肝的教学贴，然后就去买原材料，准备开工来试做做看。
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美中不足的是，
) c; _& c. ~/ p) _) z做出来只能说是半成品了
" A3 h# Q* }9 {0 _9 h/ H味道各方面很像在北京吃的味道，
5 W5 }* T! V P) |" D* n差就差在最后一步，勾芡有点失败，少了些粘稠度，，
6 ?) A% ]- f2 t0 }, R/ ?下次应该就OK了，抽空再做做看，应该就会成功了。# Y) L. D* U9 b. k
% H g- x1 [5 \( \, z顺便把步骤贴上来，有兴趣的朋友可以试做下，* _5 f7 j- m# }* |) A) |. x
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做法：
/ {* n; E/ \; {- k# I# n/ `１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（我试的方法是，用筷子一捅就可以穿过，就证明熟度差不多了）! [. e; M. L- }2 E3 ^+ ]' D) s
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
' n" V1 v1 y, d5 ^- p5 U4 D３、锅中倒入开水，放入肥肠段、猪肝片；
0 G; ^3 U& B/ X+ [４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁，我没加这个关键是不知道在哪买），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。% [1 V9 A3 ^" p% }0 h
( Z5 C- z3 _5 F个人小撇步：% v# B/ C6 V B
蒜未我是分两次放的，" X! ]9 V3 R- r% Q! U, z. X r
先把蒜未一分为二，炒熟一部分，另外的待用。
& q K0 a, c% A在第三步加入肠和猪肝都几分钟后，先放熟蒜。2 l3 y: K. c N1 E+ {
生蒜是在勾芡完成后，最后倒入。/ `. m* R- D9 [; ~0 i
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发表于 2009-12-7 11:20
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