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秘制牛肉烧笋子
+ Y& c$ w; D9 r 主料： 牛肉(腑肋) 800克0 }1 b w5 Y% N' |4 y% y2 G: O
配料： 竹笋 200克- W! e0 A- a) |4 g7 U" W
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
( D7 u+ a7 |; Y5 y) j1 q2 j 做法：2 M. F0 w: F# ?4 g$ X0 w
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
5 l" j+ b. q3 |( k$ f4 f8 i) ` 2. 除尽血水捞出，然后改刀；
# w& H$ g9 N; v0 f$ i 3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；# J' t0 k# q$ V7 l' Z E$ y
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；0 B& G$ S8 S" @ v; @9 N
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；6 g$ P* t9 Z# A1 l8 d; w* ]
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
q7 i. l. y% g+ p 7. 烧入味后即可装盘即成。 p; V5 g1 O9 h& e
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发表于 2011-10-20 00:26
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