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麻辣豆豉烤鱼 | | 麻辣豆豉烤鱼 |
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原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
7 x4 K' e/ ^/ v4 F2 U! |% Y% M 做法： N5 R/ A1 i! h( u
1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。0 E9 R/ R* {9 w# Y. z. O2 Z' X. V
2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
6 m2 J6 l" H+ m4 E: r" w 3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
3 N5 {) e9 q3 e4 ?7 A7 ^- q1 B3 R3 | 4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。" p0 s" Q& n; X0 `
5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。, f' |) e" M5 b- a5 [
6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。4 B* E; L7 d5 \$ d) k+ p; m
7、把鱼码放均匀。! t* x5 u8 U! K
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
% y, ~7 p' P9 ~: Y7 s* U' Q 9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。0 o* z: T7 b. ~/ m3 U
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。: A0 @+ c1 [6 W1 X. O
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。; e* J9 F( v, i7 O7 a1 V
12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
( y5 A' `& v3 q% M2 y/ K 13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。. V7 H$ y2 ~5 M$ }/ C, {# ^" P+ c
14、大饼切成菱形块备用。$ }( U9 j1 `& s5 I8 T
15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。' {$ p' Y5 H+ S" W* I0 N" J& Z9 K
16、焯好后，淋上适量蚝油。' x5 L, `! J4 _+ r' q
17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。! [! _) @- x5 L0 y& q
18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。+ W6 m/ y& }" D; ~' ^
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。
2 i8 Q/ n0 Q7 `! O, }, @ [ 20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
) C% m. ?1 m# ?- B: U 21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。
. J! U/ p- ^. R5 o( K! Q 22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。; N/ |- h7 q" k8 q
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。
" z* |& H' |& t7 ]: J% ? A 24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
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发表于 2011-10-4 05:48
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