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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:12 编辑 4 }) R' f# d1 `9 @* x& b
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驴打滚
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配料：
4 y9 W O* z* K 糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。
6 ?. \# U w8 c+ b. Y5 z4 ^ 制作过程：( p8 F2 Y, X h
1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；5 f! }* q/ p+ Y& \: O: v$ F
2、准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟；8 |* {! u; \2 y- s
3、取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块；3 S Z; G# B7 l2 Z% k) O
4、剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了；# e' U% G, C3 V2 O# o/ k% M
5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；5 y7 i; u6 ~4 }9 u4 H3 |
6、案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了；( w/ m0 R* j" {0 Q% k) `8 n# I0 l
7、快速切断，用同样的方法滚上椰丝。' M# j: k1 E1 c; x! m" s8 N
工艺要点：
# G0 a8 g, C5 A: R, t 1、炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。
) A- j% p' W( \2 }0 A/ H 2、蒸熟的江米粉要瘫在盘子中。$ B6 V" b0 n' f, h. U
3、切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。
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发表于 2011-9-27 20:08
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