红烧肉的10种经典做法：土豆红烧肉

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3 E9 c9 _! Q9 g9 f/ ~- i4 ] , M3 ?. e7 z( n0╳╳╳ 土豆红烧肉 5 O0 O1 P* r6 H$ z3 s# F) Q 2 N# t Y/ n6 g* r5 v9 Y/ M: ^3 v% K　　主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）； 　　辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。 / G/ K6 ^; ?$ l' v% C: a: M5 O' w　　调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精； + {2 A T K1 i5 j　　1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用 + u( ]/ {5 [, m9 _6 g% e/ _　　2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 " Z. C( W* j9 P% f4 c　　3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。 0╳╳╳