红烧肉的10种经典做法：毛氏红烧肉

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. | I& V2 q. X7 L ! O5 C$ M0 \. E" `% V1 f/ d0 t# o 1 ^1 {* V$ O) N2 \) v毛氏红烧肉 ; h- H. X, _- G1 O( { 5 u9 b. x3 t/ C: I　　主料：带皮猪五花肉850克 ' U' V" z0 A1 \　　配料：四季青500克 + F* b( } y* E+ r: b0 U4 a　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 / c+ H* R+ E6 I; q( g　　制法： - V7 L8 v! ^ A3 R4 z2 L　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 : h, D( i* f- c% r( h6 R: N7 u$ |　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。