蒜薹回锅肉

哈蜜瓜 · 发表于 2011-8-7 06:21

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:17 编辑 蒜薹回锅肉

　　原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。　　做法：　　1、各种用料洗净备齐；　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可

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