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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 , {" _6 d0 _1 C/ B: }& i9 m$ K! h
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! D' Z! t3 W8 g1 r }% Z水煮虾4 H+ S9 m* |4 z3 n1 N+ d
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原料- E0 }' @8 n3 J% _$ w3 h
1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。* s5 ~, X+ r6 ~1 d! O
2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。
/ x9 b' @3 q O+ L: L$ Y- s 做法：
) Y; }" A' ?- v. m g; D 1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；! k( m7 t7 B. t% ]9 W0 F
2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
{: d' L$ N) _ 3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；& [* ? b. B3 g- s4 g
4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；
1 X6 I& o8 ?) Z0 g9 l6 M$ B! \ 5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
* O( D8 V; ~+ Z b 6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
5 h. U8 D2 o; } \' p- n4 N 7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；# _! E) R5 r$ S- y' L2 V
8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；1 K* b% B( O y. I& L% U x, v
9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；/ l0 l" ~, G% \" T6 _
10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
% T# X2 ]& N! `/ e: q 11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；7 `2 E% ~9 p- \
12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。. K) n' f6 r+ H: X
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发表于 2011-7-16 08:27
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