一级厨师红烧肉的做法

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J' |6 ]7 U* B) c : k& f8 s: D9 l( |: e$ M0 ?# K2 ]‘.‘.‘. 8 Z" g( I& G8 i2 b' K, m用料： ! v$ y: m% |( v6 Q) {5 O$ E　　1、带皮五花肉一斤； . n! u5 X/ j! f( @) l　　2、鹌鹑蛋三十个； 　　3、冰糖两大匙（约半两）； % S$ G9 z1 K: p! k( w. L4 ?/ U+ t　　4、老姜一块； 　　5、八角两玫； P7 b1 Z* [# F! _5 i; d　　6、花椒一小匙； # h2 f6 v9 |7 C- x5 M& p! \　　7、桂皮两小块； & M v. r' C' e　　8、干辣椒四个； 　　9、香葱四、五棵； ! }( H. Z6 l. k7 g$ d; j9 F- ^　　10、酱油半汤勺； / ^0 V% {: X, p/ q1 H) T5 |5 w　　11、料酒两大匙； 8 [* j: f' D+ I9 \6 b1 a　　12、盐适量。 * s- L2 J$ ]# t# p 做法： 0 m, c5 H/ V3 K( @9 z: K" a/ S　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 + a, a" K( G9 O ( D4 f7 y) y# }6 a) d; L 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 * b& q, ?$ I ^; g# ~ 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 4 Y0 N, |7 y' g/ [* V( e4 ]% X干辣切段。 ' E% O5 j( s( \( R, ?4 u& o # N! I$ Y2 o" s/ S. h3 O4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 # d- r1 n3 A/ j3 Q. w4 b ' g: ]! W) f* W3 K8 n1 _/ U0 v　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 . m$ U7 I9 D% Z' i* \$ C6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 - w! s7 A3 j2 I3 g 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 & p7 J5 g. X3 _. D0 |- t ' w4 F% b- P- `# d8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 6 |# c9 x2 u7 a5 @0 ]4 i 2 E7 H0 X9 P7 ^" C3 x1 d 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 7 C( k6 X1 l5 t$ }4 S- W 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 / d4 ~# X w& |! `" S# W! Q+ X; y ] ( _( a U: _8 E/ ]& d" [! H$ d* j8 A11、当汤汁将干时改大火收汁。 5 J! _! J N0 `8 [5 P! I 0 L2 N0 Q" r7 y( E" {5 c " i9 T+ R5 L: b+ O7 D. H12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 ‘.‘.‘.