一级厨师红烧肉的做法

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3 w6 f: E; T* I+ [3 B! M " C6 g7 Y3 E7 F/ [# V; ~‘.‘.‘. 用料： 　　1、带皮五花肉一斤； 　　2、鹌鹑蛋三十个； 9 \7 C* {4 c# B; f& L　　3、冰糖两大匙（约半两）； 　　4、老姜一块； 　　5、八角两玫； 　　6、花椒一小匙； 　　7、桂皮两小块； - c: \3 A, f; w8 \( B* |　　8、干辣椒四个； 　　9、香葱四、五棵； 　　10、酱油半汤勺； 0 y/ E: F1 X) P$ h　　11、料酒两大匙； * @6 _( H4 k- m: J/ C　　12、盐适量。 做法： 　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 1 C$ G- P% E: r1 o3 m C2 }# K8 H: B* S z6 G8 i5 u! l2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 2 P. m F% Q; P/ \: F1 X( E+ F 3 J3 K% q) ?" Z1 G; u+ ` 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； * F3 k7 [% _, w$ U7 ?" y干辣切段。 $ h9 h' V4 @( U% v 1 g r e. Q; u* D+ @4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 * z0 k3 U5 }2 p1 X $ e$ j/ N: j2 l0 a u- q& X5 F0 L % U; k: W' M2 e; h7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 0 r6 ?& Z* U* o1 Q! ]; T ! w" z4 [9 \3 v) n9 S+ o. V6 Z% z8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 $ Z) G1 j- H0 r o8 J7 f$ F% M# U; W 6 [5 b6 D- j4 f. w, e2 ?9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 6 T: g3 G# o4 U8 X6 q! z7 A/ l8 s# E 9 P$ S" N% H* I; K! v" v% z. u , V4 ]4 p3 i% m e1 X" C - X6 ?& l' r1 Q) w9 T3 L* Y v" ?10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 ' P! M9 _" G/ N8 P 8 M( V* N- I+ f w5 A: X6 { . V% K a2 S7 s; `- `2 G; J11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 5 {. A( \) p' k# y$ b‘.‘.‘.