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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 + @2 _; D! K! `! g. z u+ _/ x
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7 m; k5 A& d0 C) t46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
1 W* m' w) o0 L6 {0 r2 l47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 ) b% X9 D& n6 A) \; O
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
6 H; ?& e7 A' S3 y4 c49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
. c, R4 |, v) a5 Q50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 n* J$ j; U4 C' l, T7 b
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
2 ? P$ Q3 K! ^% i3 D52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 7 H) o0 ~' G# e
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 - ]1 S! r0 ^: N v
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
3 e0 C+ }; V# _3 g55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 & q/ C5 Y0 q/ C6 c- I# ]
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
* j! u& S7 R1 A1 V57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' D( S2 c8 t- I, D* n58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 % E4 h% l, d# T: @3 ^/ d- k! H
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
2 P" \2 Y3 i- v& R% q2 _60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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发表于 2011-7-6 07:37
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