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0 }+ I8 Q5 v6 _7 K# D* x1 H31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
4 j+ l6 O p: ]3 x32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 / @) g0 f2 C$ Q/ G, W
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
4 x; M# Z5 c8 e( O1 k34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 7 d' K# R6 K2 D B5 W: x
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
' P# ]: I8 n, A, F) t36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
8 U: b& I' N) O) U* D- C" I6 ~37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 V9 q4 t( E, ]38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
- c! X% H& |& H' x39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
8 V3 k- w3 `" [8 o3 r40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 : h. B4 O P3 }/ F9 Y a
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
( D: Q7 \) p' Z4 d/ q1 A42、炒波菜时不宜加盖 - b1 W2 j8 Q; Q" w6 d
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 3 z s- {+ r; P5 Q
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
0 h2 v. w5 w$ K4 _: m9 m; V; D9 {45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口$ N/ o7 o: X5 H
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