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" F8 T/ ~9 s# n% G4 G: A 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 # n4 N: o/ ~- A, V2 x* O
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
) f+ L u2 a6 ^0 Z3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 8 @$ e: v6 {9 M
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) I c2 ?& [+ Z) k5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: [# S' r* ]9 _1 M; z# }" c. r6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& e7 f8 }* H, [9 Z$ r1 Y6 F# M: G$ G7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 {, _ b" Q9 U/ A( r4 a8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 O2 ~1 Z# I- E( n8 J+ o5 k9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 y% |; R; e7 Y' e0 L7 C4 q; X10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 s3 b& k, O0 P. `; M, {; W! k+ j7 Y
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 , p0 G! p: @( i+ a
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% l; I! y/ s( |1 W0 b13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
! q# {! T/ H0 R8 z8 O# k14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 / a7 Z% ^4 A k, \# W2 T2 _( z
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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发表于 2011-7-6 06:33
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