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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 , [+ m8 u+ |7 v6 S+ ~8 v
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2 q/ y' k, K$ I$ s4 q$ K: D, n/ ~主料:鲜兔肉300克。 . t2 q- y1 n0 R4 l
配料:鸡蛋2个,面粉40克。 % U, o' N( q& q* h4 C9 l2 q
调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。 2 p$ z" I4 u# c. V* R0 `
烹制工艺 1、将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 4 ?5 c/ K$ N C+ H8 R& R
2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 0 C- e, {9 v( m S
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。
& k b& I" _8 @' x- y 4、炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。
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