剁椒胖鱼头

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　　剁椒胖鱼头烹饪过程
9 D" r0 B$ m: g! c' T8 h　　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水
　　

剁椒胖鱼头

0 F3 o# v2 a# [3 c% k4 A9 J6 j! Y4 x份。
0 ~. M! K" x* f$ b! _6 F: G4 R　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
+ y3 A$ |; I! R* j) l. x: d　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
9 k7 k9 a3 w1 f/ B$ N& S　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成