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剁椒胖鱼头烹饪过程 ( f& D# c2 A/ N! {$ @+ C; a
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水 / o/ `+ W' @$ _. Y
 剁椒胖鱼头
: l* @+ z7 ~1 @ p- K份。
3 F9 x$ ^6 l/ Y( E0 g5 D 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 , g" S+ K; ?6 j3 P3 K0 d% X
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
% O) h& G6 q& B+ j3 S 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 , n$ @" L# |0 j1 V; S: X) G' k) r
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 ) c9 G, G2 }1 W% R% w! H& N. o$ M2 y0 j
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
, ]9 |0 c$ ~+ `1 L8 ~; k 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 |
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发表于 2011-6-2 09:39
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