罗宋,旧时指俄罗斯,罗宋汤也因其起源于“罗宋”而得名。罗宋汤本是俄罗斯寻常百姓人家的糊口之物,由于它美味可口、营养丰富,现已逐渐风靡世界,被不同地区、不同民族、不同肤色的人们所喜爱和推崇。3 n% ]1 w! d/ R/ D0 v6 S
罗宋汤的主要成分是甜菜,此外,通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜,有的做法里面还会加入牛肉,在世界各地,其做法更是五花八门,不拘一格。 5 ~/ v G# ]* U& h7 t 4 _1 e7 d4 o' q, B# Z9 Z. ^+ d原料:6 {( C5 ^/ r6 o" \6 N5 E 牛肉500克、番茄2个、土豆1个、白洋葱半个、胡萝卜1个、圆白菜1/2个。 1 p) V! J% M% u$ `" x调料: 1 O5 y; n S' z3 @6 r黄油25克、面粉50克、牛奶50克、鲜奶油5克、番茄沙司100克、白糖5克、盐3克、大蒜5瓣、黑胡椒碎1克。0 i: k1 Q( [2 ]* Y, G# c+ R3 q8 u 做法: $ n1 f: r v% h8 P, l; J7 h( n7 f; V" H8 @9 S
* @! G% ^: _, ?
% I4 ]- h% F2 Q: f: ~( }$ S' e. {: B+ J, v, ?
2 M- }7 `. H# q5 c& t+ P! w% Q# b 小叮咛: 6 b" {8 `' V$ N3 f A) M1、熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜,不仅可以去腥,而且熬出的牛肉汤更清香;* Q( A& f. }: s. Z1 F
2、黄油不可缺,有了黄油才能做出罗宋汤特有的香味;1 s9 A4 e# i( Q6 e- x# Y' X9 y
3、煸炒蔬菜的时间不要太长,只要煸炒至蔬菜脱水即可; 8 J. B ?# A g. j5 O+ ^+ @4、建议选用白洋葱,白洋葱带有甜甜的味道,很适合做此汤;0 F" K- v. s* \- x
5、炒油面时要使小火,以免炒糊;( Q- W+ h# A9 V8 X
6、黄油与面粉比例很关键,我用的是10:50;/ m2 f# S- w2 b N2 u. o1 I. l
7、调味时加黑胡椒碎,香味比加白胡椒粉更浓厚。; p# K/ w: k, ?( h) a; f1 Q
第一次吃罗宋汤时,偶家先生说:“这不就是‘俄式乱炖’吗?”其实,无论是配料、做法还是口感,罗宋汤与东北乱炖都是有很多区别的。好的罗宋汤,不稀不稠、汤色艳丽、浓香扑鼻,喝上一口,更是酸甜适度,香气浓郁,回味无穷。2 T D2 `# o/ |5 |9 J( O
罗宋汤的做法也非常讲究,稍不留神,就真成了“乱炖杂菜”了。要做出美味正宗的罗宋汤,奥秘就在于4起油锅:1.先起油锅(一定要用黄油)将洋葱煸炒,一定要煸出香味;2.再起油锅将圆心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒至脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用小火炖,不能用大火,否则汤不入味;3.番茄酱也必须用油煸炒至出红汁而儿;4.炒油面更是关键,火要小,油与面粉比例要恰当。汤快熬好时,加入盐、糖,最后放入番茄酱、油面,起锅前再加上黑胡椒碎和鲜奶油。谨记这几步,做出好喝的罗宋汤不再是难事啦!