回锅肉的做法

jay

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　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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　　葱段3节

) a( u& a6 q8 U　　大蒜3瓣

　　姜一小块

　　花椒15粒
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　　郫县辣酱2汤匙（30g）
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; C" R) u: X, Y# D5 R% A7 r　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

4 B7 Y5 B' p2 W" Z$ h! I　　酱油1茶匙（5ml）

# }, @  B+ r& X! G' D9 p) T　　白砂糖1茶匙（5g）
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　　豆腐干200g

6 _8 v; G  Q+ c4 K: K+ y7 }2 N5 H　　青红椒各一根
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　　蒜苗4根（也称青蒜）
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3 z! n) X- A5 }7 A  K/ u　　盐少许

7 [( l- _' Q& z- z  Q5 N; Y* n, p　　鸡精少许

　　做法：

# V) Z8 f1 D4 t  O! N. J　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

4 U1 T" k+ a" n　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

! s1 ~  ]7 y2 p' D9 Y! f　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

- |5 s1 l/ a' P+ @9 o* D: L　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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　　罗嗦一下：
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" H* k- N+ `0 P& a$ Z3 |1 m　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

1 [; ?6 G$ L# S- @1 ^' b　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

　　
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* k1 h  r$ o6 p　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

1 \8 H) m* u# ?6 {) M% e　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
- h* Z. B* t, t0 P" z) V　豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　
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　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

( u7 R2 Y4 `. y  b  R( L6 H  M　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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