水煮鱼

jay

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ⅡⅡⅡ 2 M& k7 O7 N0 m 原料：草鱼一条。 配料：青菜适量（可选择自己喜欢的任意一种）。 3 k9 ?/ H! L, B/ J5 S# f; X' J调料：干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量；鸡蛋清一个；八角2颗，桂皮一小块；炒熟的白芝麻少许（可不用）。 3 Z. h: H* D+ F0 m$ }1 B! X7 `* y: L做法： & y% _5 r7 _- |' X; D/ Y% z1、将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干； # _ c1 g* V8 k1 @ & J8 @- u' `# ?1 V/ L2、热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油； # R$ }5 J+ k: q' R3、加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底； $ U% f1 J. h2 a( K . E7 Y0 C! ^+ m9 b4、下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟； ; H. c- J, X6 @9 ^9 E5、加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻； 2 q# ^, @ v0 T* h, r9 R! p, ?) u* |6、将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。 9 R, G% a1 X; l; q4 o0 R2 W/ o $ u0 _% B- n: |( d8 C% v 7 o9 N9 |" }; H0 G$ v注： 1、鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净； 2、下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可；鱼片不可煮得太久，以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉； 3、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐； 0 h* Q$ N2 l( i0 R4 e, G! ^4、最后炸干辣椒的时候火一定要小，以免将干辣椒烧糊； 5、片鱼片的时候，将没有鱼皮的一面朝上，然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来，可在片第一刀的时候不将鱼皮切断，等每二刀的时候再切断，这样片下来的鱼片是两片连在一起的，看起来会大一点，瞧，打开来是介个样子滴： ⅡⅡⅡ