原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（三）

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6 n4 ?! T, d( U5 j8.香煎鳕鱼 材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量 6 [! o r* F. q7 y, ?) _调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙 做法 $ j: M# T( @0 o' _4 |: i1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末； 2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用； 3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。 特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制 / z3 l# `1 o! u+ q9.葱姜蛏子 2 ^7 h. C: I2 S8 s" S* ^材料：蛏子、葱、姜、小红椒。 / h" P3 I t4 {# n' G 7 p8 h7 Q, n5 r! T调料：料酒、盐、生抽、白糖。 6 ?8 Y/ I5 d) c$ h( ?做法： 1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水； 2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒； 3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。 6 k' G2 d0 F; V- i% T! Y, | 10.西芹炒鲜尤 [size=+0]原料: 西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个 . x4 R; ~+ S* [% T调料： 料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉 ) O0 D' R, t- V7 }, Q0 ^& Y加工： 1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝； 2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅； 6 P! f2 M [0 c; x b7 H, `! W% b3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。 11.红烧龙虾 ) S7 X. d j' K. L- L6 S[size=+0]原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 7 N8 F) c9 P `% [ 步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 - d# v3 w; z0 Y4 M+ ^ 4 V- b5 |, B3 k! @. E! I步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 Q4 K; ~7 C4 P( A; p, p9 S : I7 N# I) B6 |9 i步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。 ) X4 t) U: Y% t4 U4 f 步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将[size=+0]汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝[size=+0]汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些[size=+0]口味进去。 & z2 |, ~0 x+ x4 S4 @ ' m- L" G9 z1 j; m5 A; v步骤5：好了，[size=+0]汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。 ( i* I$ n1 U& n, J) X 步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，[size=+0]口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。 / N w- l' B$ a1 H7 q