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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑 " e0 X9 g$ c6 p
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5.清蒸鲈鱼7 H1 W3 ^. y' x% O8 o6 ? a& _
[size=+0]原料：
2 G) `2 s1 x$ J+ Q$ O5 Y& `鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
6 V1 S# `6 M8 S9 V+ U做法：" L( R, l3 } y. y1 o- ^
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。5 j; T7 o1 ?# }; j% |- _
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% N+ y1 l( B4 E% G步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
1 y) z- k% G9 Q5 e # f8 Y4 ]/ j& Z& ^$ P0 {6 F$ U5 G
0 |8 C" u3 U7 u, X8 v步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。2 n2 N: H, J; l, O, C+ `4 @" I
9 f& ?- }; U* h6 L; s- d8 q步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。) [$ f5 e9 z5 n$ u! {, S
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6.酱爆香螺
. q3 h$ }% M3 g* u* V( u$ s2 v[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
4 m1 S! [2 T, `5 w( I; f/ M4 p! l f调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量% z8 @- n5 ]& Q5 ~! f6 i! J
做法：
+ k6 K/ |* z3 S: b& B R9 A; P1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
- F; ], q* C) p% X2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；3 J( M" {2 K, a9 U$ F! K* }3 X
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；" T8 n! H2 R" J3 Z0 h3 m
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
$ E4 {8 {& i; X1 e0 P5、大火收干汁即可。
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! {; e4 c7 q2 o温馨提示：
0 q0 R! J3 b% m1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；
# U$ G. l3 O; K3 E# Q/ v' F3 q' A2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。3 v8 J& ? l5 y4 I
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7.盐水皮皮虾+ j! b0 V" b/ W
[size=+0]原料：
8 g7 h9 K2 B: K4 K6 h3 {' e皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克）6 O& n* A h _: u+ `$ _) }
做法：
2 x% p/ @2 L* X4 ^9 h! }4 K1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
& ^5 g8 d, k. M2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
* T8 {. C, W5 c6 D$ Z$ J6 m3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。
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超级啰嗦：0 a/ q5 g6 [" B* d' W
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
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发表于 2011-2-8 10:49
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