原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊！！

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

6 \! A/ D, l6 {# U- |3 e; {& Lοοο + K" m9 K! K* W+ y |7 X2 ]豉椒爆花蛤 # r4 C; n8 Q {$ @- v[size=+0]原料： : W* }! p( P( V) P0 f 花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克） 做法： ; ^, Q% f- N4 { 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 ' i& ~ Z/ h n+ l- B+ a$ c 超级罗嗦： **此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 3 U( l6 h4 n ~, n/ U/ `' b2 n **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 : | T8 Y$ c: w, z& ?+ ]0 ?1 [4 ] **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。 , j# K0 n9 C1 y7 k% Y( y2.姜汁毛蛤蜊 : o& g' |" R$ t; ^7 T1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； M! Q: ?" k+ s E2、锅内添多水，烧开； 9 y9 G& c" [9 O' P6 u/ x3、下入毛蛤蜊大火煮； ' C) u. `. T1 u5 }/ ~' ~6 `( ?/ ^8 I' M4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； * |/ i1 [) `9 e' ~2 ]5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； - e+ J/ [; D9 g# u6、浇上自制的姜汁即可食用。 & ?, K. ]- J5 Z6 c. w7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 8 M) i8 g. ~4 i6 @9 k温馨提示： 2 v1 p4 q; P) e2 A$ R) b8 N0 c* G1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感； * `4 Z6 c4 _1 x' W* Y, M: M2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； % _9 {; @5 D! u1 O4 B3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）； / D! S' H9 g0 [4、也可用姜汁蘸食。 " s# v5 I+ J) \+ P % ~) H- N& r# `# @3 b+ A . q: V; H I' ?# O5 n 3.雪绒丝蒸扇贝 & K C' X5 Z0 W6 R6 _ [size=+0]原料： 2 g4 ] p' k' f$ f 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 1 j8 j. M6 ]7 H# U2 c* B O 做法 3 ]$ i" Y& @- D% N( J& d1 k! a1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉， 2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 * w' T& S d6 [7 b4 L& L. ^ / M4 n3 x% @. T7 b" S特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。 . Q' v: G. T# M( t |$ C : }# c: a" v& K; V8 B $ c9 e8 c3 ~ L& n4.蛤蜊蒸蛋： + X1 L* \; c9 O7 @# P! q这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。 材料： ! s- I. |! U% o; Y) J- v# M9 l青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量 做法： 3 f$ J$ \* n, j1 P$ i' L! n ^2 h1、 材料。 6 \# t+ y2 r5 `/ I . T! _3 h* L k) ?! h! `2 |2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。 * e" ?7 W7 S: o% q3、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 5 F8 o! g: K1 ^% e! ]- }5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。 - l7 o; L, d Z6、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。 7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 多说两句： 1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。 ' D" t( l2 V% k' V, {* B' U4 V2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。 3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 οοο