正宗东坡肉

淡淡茉莉

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- M7 ~0 {& |* ~& X9 f8 _" B : v- }# F3 j4 g$ _6 I3 B) \ろろろ 特点： 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 1 }& l* E, ]# g4 D: n- k 5 i. f7 U' W4 @+ r+ J* X m5 l原料： 猪五花肋条肉 1500克 绍酒 250毫升 ( B. m- }; K+ ~( k: K0 A* w姜块 50克 4 x4 H! e/ F$ i( Z/ m5 `7 K( ~酱油 150毫升 8 c* u3 K6 m( D1 w白糖 100克 W# D6 @# C, X+ X- ^0 _! T$ h8 @葱结 50克 - [6 y: U6 A, b$ } ; [3 U- ]9 [. Q1 S" O制法： 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。 / |! P/ r" s/ O$ y2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。 ろろろ