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湖边微语
  
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“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之区别”
有London 网友 Luna Post 为例： V# `" [- j# l+ x5 v- x* t7 @
3 @4 [' a9 j. a# `; g2 R0 J* }“喜欢喝汤，各式各样的汤，无论是南方的各种汤水，西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤我都爱。近伤风喝了一阵子粥，腻了，想换换口味，冬阴功汤很简单做，材料亚洲类超市都买的到，今天自己就做起来。冬阴功汤主要以海鲜为主，但也可以根据自己的喜好放入鸡肉，豆腐,鱼丸，蟹肉棒，时蔬，面条等等，自己尽情自由发挥吧，呵呵 但也可以根据自己的喜好放入鸡肉，豆腐,鱼丸，蟹肉棒，时蔬，面条等等，自己尽情自由发挥吧，呵呵。“) i' [3 `+ `2 H! |( O5 t* G9 ~# L
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+ R7 [& u& B% s0 n; C" J3 ~$ U原帖上图 Credit to London Luna- ^" ~! }9 `3 s, y' ~# R9 u8 U3 @
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序贴，日前, London 一网友 Luna 出贴，靓汤诱人。 杂感连连, 恰逢周末, 信笔随谈，道也神趣。
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% l4 f% D* c g5 l: R% ~; b5 v) l寻常人家，哪怕不是“村支部书记” 喝点鸡汤，补补劳顿的精神, 就十分美满。苦是来加以后, 比如鸡汤已是豪华，不知胞友是否同感？
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% [* s+ ^( K* O: X8 c网闻, 现今北美，大型规模养鸡场，遭严肃批评, 因为西方人道主义, 已经深入扩展之 “动物道” 。的确如此, 西人孩子极可能还不知，鸡与美丽鸟儿一样，以前会飞, 上得梁, 入得树, ...此言一出, 必陷反思。" Y$ N) n% C5 h0 q" ?( P% ?
1 f/ J! d! v( C* o0 Z' ^+ l% U言语间, 内人爱妻端上一小碗，清香，看着盅里, 浅浅露着周六 Fortino 的那块农家鸡( Farm Chicken ) de 背, 只想到制汤不易！9 L# K' I" K/ I' K4 \# F: q
# V0 y1 z; B# p又想到, 怪不得，国内杭州附近, 田园农家一日游里的山地鸡可以尽情去扑, 碧翠葱绿山野的农舍宾馆也是生意兴隆, 不无道理。5 n1 e0 R- i* h5 D
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一语闲笔) e" G! r, `7 z; } W# D, }9 L8 B$ m
2011 元月末
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【湖边闲谈】
9 ?5 U' J+ v' ^; x' \, }& f如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？
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大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力地宠了, ”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入. ' e5 @ m0 Q. f/ Z$ A- B8 c9 W
/ o* a i( B! f大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...0 s6 L$ o' Z! P
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关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，...; J0 s) }+ a5 ?' O' S
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但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 将生活谋得, 厨艺也跟着上进不少！
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" l X0 H* o, F1 w. o; K, J运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！+ C8 M3 |/ }: h* X- z0 w. e4 Q
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细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...4 G/ p8 u( x: L
; U5 b& E& m& N8 @! W7 A医学类的： 人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。- ^$ g g# Q2 X6 v$ k) E" u, c
/ J; f, P* m% ]4 |& ^: n东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！
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: R" K+ `/ y, K; q; ^6 r西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。& \6 n; l# C+ @' [
6 n; T" B b2 }今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：( y- [( f7 D; u' ^' ~ d0 b- o+ Q
! p" \/ T2 n& }$ L5 }看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难得的是那些成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤：
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笔者刚来加拿大，英语没经过磨练，时常喝错, 入得饭店点汤？更是犯难！那看不清，弄不明的. 问服务员？自尊心有点捣乱！. f! @4 T: F2 T4 Z! z3 L
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让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，素菜汤 叫做： Vegetable Soup 西式手握式家用粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。 5 k8 B2 m7 U- y6 r* @9 W
. j% m3 b' R5 _6 I8 b( H5 g东方的汤： 艺术的韵味较强，有上贴为例，笔者自然不必多说。艺术较弱者大忌，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。9 H0 K1 I+ G/ e7 m6 v5 U
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总之： 东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。 所以, 在“汤”的问题上, 诺论东西, 前者多艺术的随意与写意，后者多工业的技术加配方！
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一语杂感' x$ J% K% m5 x
2011 元月末
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发表于 2011-2-1 18:35
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