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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 ; n* U( P( m) |# s4 o T E
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( I7 @$ h& Q- k& C! j一：香辣虾3 i7 Z. `/ ^, B* ^) ?
[url=http://b57.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b6515843074ad2a1c872ccf03a71046bc16a7649fa0d57d472d695c338319820c9856ae77e0cc3920e92a54699eadbf13d08fb3768a7cb82120575078cf6b6b05544d2c154b729&a=49&b=57] [/url] 8 W2 J' k( `* t6 u9 s! g
材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 m: g# V) z% X7 R: H5 H
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做法：/ n$ c* o6 s2 z3 H, c5 p
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1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
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) g" n. Z) y8 G! e' m: Z; W 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
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, b: h2 h1 T0 s: U 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）' m: H1 F6 ^; e. P& I
: v) Q4 i# `- k& @% z- j$ O3 W$ P 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。7 ]* H7 r, k+ R. C
9 a& C+ i' A& r& V: t/ Q. X) Y 二：茄汁明虾( i4 c# H3 c& r* d/ s; h
[url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158d8418ca9c32a377c5831817e2c1400d88a22ca0cd97663d1c0f15c90d48d3b52de66bff9cb7990eb46c589909d87c64dc30df3c4c438b6144ab38c3ff8d54760badeadfa&a=50&b=49] [/url]
r" |4 V4 D% T. _$ f' s$ E 原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。7 ` V: P! \5 r- R4 `5 F
; E! U9 K) Z) d 做法：$ D" t: z( U8 i) x3 {& B
1 F, w0 ^- ^1 U. t! D! S8 O% g 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
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2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。- B& l( ?7 ^7 u4 F* E- G. ^
0 k# T! W7 s8 H5 v 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
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- H5 a1 b5 y0 [+ O 三：油爆大虾
6 X1 C! ]$ F ^! a ` [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158fbcd7c9004067e8745a6a74febc7030e2d38bd48ab4cdc02507f4233f14d0266813d6bd796da5b611ac30cb07a9989ed72d7abec5b442960f32c2b5de67cfc71f34246d3&a=51&b=49] [/url] 6 \) u8 E, Z# S) x/ Q/ `
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克8 J' V% h! m+ a1 E
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方法：
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" I! R- \, O/ p) ?7 k! d* Y 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
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, C. c( k0 D9 m3 r 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 C) ]3 ?0 C( [" k, M- E
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3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。) z/ f7 y& w: m' n' `& g) F$ @6 D" `
1 f! r' F- q% M& g$ E* O J6 [- t0 D 注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
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# F7 ]( B' I; n. F 风味特点：
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"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
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0 y* _. `$ ]; G0 `- Y9 ~1 s( s 四：黄金蝴蝶虾
- b U) H& @0 u2 I2 k3 O' D [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158b4bf181f6631886726766723b283cbffdccdee9870ee2390e621b5259803915744c984a6a7de62a0362da346a3c29d7c98f8f40a65020fa970ba906c2ddd48b598598c55&a=51&b=49] [/url] ! o, i! A( e8 k* Z' W
原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋3 O$ v* n @1 v& {0 t1 l# ^3 M0 ?) Q
: d4 h4 w1 O- a 做法：! _2 N3 f& z/ f, A( A. N! N
! l/ z! f9 f$ m8 p' L( k% Q& U7 i6 q 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
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`9 f+ E* |- W8 q+ U8 L 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用' w% s; J7 p( ]; m$ ^4 r# A8 \
+ @5 t5 d: ^- v5 i$ `1 A 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序& S3 b' C) D5 N4 i' \
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4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
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发表于 2011-1-27 08:37
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