六六大顺--卤味拼盘

jay · 发表于 2011-1-25 01:15

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑 ККК

原创属性：原创

制作难度：普通
所需时间：数小时
菜品口味：五香
主要工艺：卤
主要食材：其他

食材明细

豆腐一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋若干/金钱肚一张/猪耳朵一只/笋一块/陈皮适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草一粒/小茴香适量/料酒适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙 1 L: H0 X4 Z. e1 U( n1 l香油 1大汤匙/冰糖适量/水适量/葱姜蒜适量

这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。笋同“顺”，表示来年事事顺心。六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。

1$ r0 x2 o: M b! I, O 1 `% Y x5 S. T! d! F X 准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
2
! O% O) W" M* m8 }- I 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3 & ?3 w# t8 G; h4 Z( S7 p 5 `% l, P. z4 Z再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4" ?, {8 C6 M' U- ?$ C6 i " H' u2 W3 T I3 t" K J# h9 `2 m7 P所有干性调料放入调料包里。
5- x0 M$ e6 d) `! c4 v0 ~. }* a : p1 O+ h3 J) X6 K I" h 锅里放入调料包。
6 % a! J; K6 [" e4 j5 z+ K, \2 J- i7 h+ l, B2 J 锅里加入生抽。
7 ' p8 e3 O. e+ t0 P8 @8 U1 C9 H( v5 i' J$ [5 C 再加入老抽。
81 ]+ k' l& Q# m0 w, D/ C! ^ % o0 _ u9 x! M4 i2 c4 V7 T. f* p加入香油。
93 E9 s v. M2 d6 M u- ?* a0 H' |1 x, ^2 I 加入料酒。
10 4 X3 V5 x" Y+ y; k7 a & b" p+ j! D6 H$ b# w6 s) y4 ^! i再加入冰糖。
11! ~$ A: C: X( |4 m/ y8 s8 D a+ n , G8 O+ i* Z/ f/ w- o/ H, ? 加入适量的水。
12 # t" U# }" [+ Q+ @8 J3 q / j+ [$ y F$ L) |( s4 g3 P最后加入卤水汁。
13: `# ~* |6 h% f' j) J" i * o- K% Z9 m+ \4 H0 g; P7 j" y水量没过材料就可以。
14, d7 |# v% I- r+ Y; I , r$ s8 @7 d4 E# R% i再加入葱姜蒜。
152 A+ _/ ]2 Q" P Z( Q ) [: U1 o. M8 n! t 大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
16( ?3 b9 P5 @5 U* i/ o' [# }9 ? p! p8 e! L2 f% C; h5 e) o- K, O 捞出所有卤好的材料。
17 6 V( ~4 E, p. Q1 }' H& Q: H6 @& x! Y" E" i6 s+ W 各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
180 X+ M2 ]* d: k+ k; ^ ~( O / H2 X; |2 u7 g7 D5 T' `, K* j% h 拼成六组，并用彩椒装饰。

小贴士卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 ККК

朋朋 · 发表于 2011-9-7 10:06

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑 不错，

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