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1 T& \2 i/ f$ ?鱼头 一个& Y' p6 F1 T( v: y! S' C
剁辣椒 一瓶$ `! n0 \" M, \: A
盐 适量+ B+ t) h: M. l- n1 b# K
料酒 适量$ ^/ u$ f% ^7 L) x# G6 y7 h
豆豉 适量; i2 s" P+ x$ ]
香葱 适量) F8 c h2 F* l
油 适量: X5 \7 y9 O! n: B
蒜 适量0 ~( l/ n& _) Z
姜 适量
, l! n8 u# ~8 f2 ^/ _' X蒸鱼豉油 适量
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1 L: E- F$ a6 `1 e众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
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鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
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. R' a/ S: V7 n& K- p6 Z- 13 b. A7 b7 x: d3 z: w7 S: N
" b" X* h6 A: N2 i* Y主要材料准备好。 - 28 J" J# V& m, K3 L, `+ j
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将鱼头切成两半，下巴相连不断开。 - 3
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8 z" i- {% d* n; `+ u4 }: ?冲洗干净。
- 4
6 D j6 N) r2 e+ c
& {9 ^ ^! @" }9 h* K, E% d里面也处理干净。 - 5
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s- b3 ^8 D# `) R撒适量盐。 - 6
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! g; B5 }* C2 C* u5 \$ y适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
- 7
: i" y2 T0 v! P, v/ ~# t, C
9 t- [3 Q9 V% x* C2 x" S葱姜蒜切末备用。 - 88 B- |) Y% B8 W( C
) m( W! a0 _4 P/ d' J, _将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。 - 9$ K% x" }( O: J
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浇上蒸鱼豉油。
- 10! C' v: V g6 ]
8 Z; r8 ]- ~9 \! P9 O- h6 h上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。 - 11
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* H. l) {# w7 O% i0 I将烧热的油淋在鱼头上。 - 12
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香葱撒上即可。
小贴士
2 X1 w9 O" d$ c0 I1 z* t剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。 | 
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发表于 2011-1-25 00:09
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