6 [( m- _& g- s6 z* s* ]今天是头伏的第三天，意味着这个夏天最热的一段日子开始了。未来的日子，高温天接踵而至，你做好迎接它的准备了吗？浙江中医药大学附属第二医院营养科主任于晓表示，夏日消暑佳品莫过于一碗清爽可口的绿豆汤。而且，绿豆汤的做法花样百出，既能清热消暑又能满足你的味蕾。
绿豆汤 夏日消暑佳品
绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品，虽然做法简单，只需些许绿豆和水就能熬制成汤，但营养价值一点都不低。
于晓主任介绍，绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素 B1、B2 的含量很高，具有排毒解毒、降血脂、明目、清热、止渴、减肥的作用。熬制成汤后，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉，如果你正有上火症状，如口舌生疮、喉咙肿痛，不妨先把绿豆加热水盖锅煮3-5分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，舀出绿豆水直接喝掉。这时的绿豆水含有大量豆皮中溶出的多酚类物质，清热作用最强。其他的绿豆再加入热水，煮至豆熟，熟烂的绿豆汤是非常适合夏季的饮品。
“夏季饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质，从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、发晕，预防中暑。”于晓主任说。
绿豆汤口味繁多，可以根据自己的需要和喜好添加其他食材，如薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤等。
绿豆汤的健康饮用细则
酷暑难耐，不少人都喜欢来点冰镇的绿豆汤。可是，你知道吗？食用冰镇绿豆汤后虽然觉得凉爽无比，但娇嫩的肠胃易被冰冰凉的绿豆汤伤害。尤其是寒凉体质的人群，饮用后更易损伤健康。而且，就算是没有冰镇过绿豆汤，也不能过量饮用。
于晓主任提醒，以下四类人群因避免饮用绿豆汤。
1.肠胃消化功能较差、脾胃虚寒的人尽量不吃或少吃，以免因消化不良引起腹泻；
2.幼儿、寒凉体质的人以及有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者；
3.正在服用药物，特别是吃中药的人群；
4.空腹的时候最好不要喝，特别是冰绿豆汤。
如何煮好一碗绿豆汤
别看绿豆汤的做法简单，细究起来学问也不少。于晓主任表示，要想煮好一碗绿豆汤，一定要注意这四方面。
首先，要选对锅。煮绿豆汤最好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
其次，要用对水。最好用纯净水来煮绿豆汤，很多城市的自来水是偏碱性的，煮出来的绿豆汤就会很红，而如果用纯净水煮的绿豆汤，一般就是绿色的。
再次，要记得盖上锅盖煮。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
最后，调味时可以加少许的冰糖或蜂蜜，当然不放糖最好。
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发表于 2018-7-19 19:08
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