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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 2 H; }2 w* ?9 I5 n$ r7 A
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制作工艺:炒 口味：咸鲜味% q+ ?, ?) E) |# D" F
[主料]：牛肉（瘦）300克 ! D% U! ]% w" H6 C4 K7 F
[配料]：洋葱200克 6 K9 `+ k0 O, f9 q5 e
[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克 & h5 j8 z* D; S
[做法]:
; q0 I! _) C0 \+ a% S' n1. 姜洗净去皮，剁成末；' U4 H1 N4 P2 [4 d% C5 }% i
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
L, H7 r f% n1 H! |' V$ m3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；4 \( z# W( z- ^* _0 h/ c, u
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；6 f0 O7 z6 \; e
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； # p1 F; J6 t5 ?; u" w
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； ; F4 _- t. I& r% J/ e- G
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；% f0 D i4 C( C
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。5 f; o% G7 A& ^- S( Q
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发表于 2011-1-10 20:35
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