本帖最后由 jay 于 2017-12-25 20:00 编辑
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7 b+ H! I1 O* q- S6 A% D. }要说冬天吃什么,首选当然是火锅啦。热气腾腾的火锅能让人吃到心情舒畅,驱寒暖身。但是,吃火锅想要美味与健康同享,除了锅底和食材,在吃的时候还需要注意几个问题。
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吃太急,消化道易损伤 V" W* Z- e. Z8 H, Z
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茶水和食物的温度应该保持在35-40℃,最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上,所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急,难免会损伤消化道粘膜和口腔,频繁如此容易引发溃疡和炎症。
2 o8 j6 _" r( ]1 f【建议】煮熟的食物捞出后,先等等或蘸点调料再食用。; U$ k, S. o$ H3 _# h$ f; s
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4 Z2 \7 B) V8 Q3 {生熟不分,容易污染
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涮火锅时,筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅,就用同一双筷子夹菜进食,这样容易把生食中的细菌带入口中。0 G. ?, D/ s l$ a! ]0 L4 s
4 \( b" c2 v! n% ]$ R9 \7 D: E" |# q' z【建议】用两双筷子分开夹生熟食物,同时,为避免交叉污染,最好使用公筷。$ p# F7 V: g3 c' L1 k
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贪图鲜嫩,进食有风险, c1 }$ G' B% J4 K) G6 x1 ^5 u
- T( W6 |7 Y2 p冬季的火锅食材当然离不开羊肉、牛肉、鱼等肉类。不少人偏爱鲜嫩的口感,往往把生肉片往锅里一烫就立即捞出吃,完全不注意是否煮熟。0 y8 A+ ~& G" V5 P9 H8 ~( Y: I j
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营养学家提醒大家:海鲜、生肉等容易被微生物及寄生虫感染,所以必须在锅里煮熟煮透,从而防止或减少消化道炎症及肠寄生虫病的发生。3 E" J4 e5 f% |
; Z$ Z/ _1 G, N2 b+ H/ x" [& y【建议】薄肉片在完全沸腾的锅中汤1分钟左右,待肉色从鲜红变为灰白可安全食用。而肉丸、虾、贝壳类等,应煮沸5分钟以上。当然,想要鲜嫩的口感,掌握火候很重要!
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* S1 A; p/ q' M9 k# O8 K# ~冰火两重天,肠胃很受伤
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吃麻辣火锅,常常让人大汗淋漓,有人就喜欢边吃火锅边喝冰镇酒饮,用来解辣解热。但这种吃法,“嘴上一时爽,肠胃易遭殃”,吃火锅喝冰饮会刺激胃部血管收缩,减少消化液分泌,同时消化酶活性下降,阻碍消化。
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【建议】想要解辣,可以喝一些常温的乳品、植物蛋白饮料,蔬果汁等,或者吃颗糖也能起到作用。
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边吃变聊,一不小心吃过量$ {6 ^8 H; V+ Z. k& C
" R$ {( }& E0 [* R$ `1 J边吃边聊也是冬季吃火锅的一大乐趣。锅里一直冒着暖暖的热气,让人一吃就是一两个小时,不知不觉就加大了食物摄入量,增加消化道负担。吃撑了不仅容易长肉,也容易伤胃,甚至还可能出现腹痛、腹泻等症状。7 z- g- m( n+ s: U1 o. Q
! \3 W; }2 I/ _2 C% d7 d【建议】选择先涮蔬菜和淀粉类食物,最后涮肉类,这样吃到八分饱就可以了。
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久煮汤底,易引发痛风隐患7 ~. @5 o6 j. g9 U; U2 w
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吃到最后的火锅汤味道鲜美,大概是因为涮过各种食材的缘故,食物中的嘌呤有些溶解在火锅汤里,高嘌呤当然很“鲜”。* W1 r. U/ ^7 n1 t
高嘌呤不仅是高尿酸血症和痛风患者的禁忌,对普通人而言,如果长期使用,也会成为痛风的诱因。此外,火锅汤底煮到最后,脂肪和钠含量也很高,又油腻又咸,因此不推荐喝。
- [4 W$ v! Y' n% v0 `【建议】如果想要喝些火锅汤,可以在刚煮开后20分钟内,撇去浮油,少量食用。
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