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蛋糕这么做比豆腐还嫩 融化在舌尖上啦!

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本帖最后由 jay 于 2017-12-25 19:36 编辑 , g' ^# P( w/ B7 }) K
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5 j5 V5 s  Q& `4 c# N1 G低脂豆腐蛋糕
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低筋面粉|90g
6 N4 ^- F4 J6 }1 N6 O7 f9 C无糖豆浆|60g6 D, H% T( b6 O! y0 ?" y2 `
豆腐|60g. E  `$ a0 A8 [  ?, m& H. z$ f
无味植物油|36g
7 L( }! G9 m% u+ k蛋白|30g; W9 f  `) [+ k' T6 a0 c
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·配料·4 v( S* E4 J; p, W/ ~  v4 P8 }. g
蛋白|150g
# L  Z& }7 [1 c2 F- D5 x& M9 H( J糖|80g# Z7 K: u5 H/ b6 F5 O/ k
柠檬汁|5g         [url=][/url]                                  8 r  E+ n- Z. ?. U% N8 F( G/ j

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: Q( M! D) L5 h4 y5 c·做法·! C9 h: M* y" }" o/ ~

6 k4 y' E: H9 `, s# m1. 模具垫烘焙纸。低筋粉过筛备用。豆浆与植物油一起放入锅内,加热至大约65度,锅底有泡,听到油发出滋滋的声音就关火(隔水加热也可以)。将热豆浆与油的混合物倒入低筋粉盆中,搅拌均匀。         [url
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2. 豆腐过筛,加入蛋白30克,将豆腐、蛋白加入第一步的面团中。                                      
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3. 将其混合,搅拌成顺滑的豆浆面糊。预热烤箱,上火180度,下火140度。                                       ! S( T4 v! A2 I
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4. 将柠檬汁5克加入150克蛋白中,分三次加糖打至9分发,提起打蛋器不滴落并呈现小弯钩状态即可。        5 I% [5 u' g; R" s& _1 K( R

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5. 将1/3蛋白倒入豆浆面糊中,切拌均匀后倒回蛋白盆中。         
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6. 再次切拌均匀,倒入铺好纸的方模中,用刮刀刮平表面。入预热好的烤箱中先烤15分钟,再将上下火分别调至150度、120度烤20~25分钟。将竹签插入蛋糕,拔出不带出面糊即可。         
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7. 蛋糕出炉后,倒扣在铺了烘焙纸的晾网上,撕去底纸晾凉。切块后可以搭配无糖芝麻酱食用~白白嫩嫩的豆腐蛋糕,油脂也比较少,很清爽~蛋糕体细腻湿润,没有豆腥味儿噢!
# P- {4 p. `: k小贴士
' q. u) G9 U5 v) x% w. h1. 不嗜甜的还可减糖10克左右。& n' {2 p5 P9 D
2. 方子里的模具是一个18*18的方模。
/ x. R& S3 S- F. j$ Z2 Y3. 蛋糕刀在火上烤热比较好切。
/ i; F+ |+ T7 L$ u0 b4. 糖减量甜度降低的话,搭配点颜值高的果酱会更美~
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