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比砒霜毒几十倍!你家厨房藏的最多

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    黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。7 e6 `8 b4 l! y& R
         黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然变质的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
9 g6 m3 U, \! W4 M& a4 r: x$ E5 J黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除,还不易溶解于水中。, b" @: {/ u! |4 U. q
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。所以在温度高又非常潮湿的地方黄曲霉菌极易滋生。
: i9 S( M$ T5 b1 Q* s: D* x
供图/视觉中国
摄入过多黄曲霉毒素导致的临床表现+ p' d. H- i" z" Z5 i6 B2 n
其毒性目前一般认为有三种临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。2 ?3 h: S- I+ F, r* C" ^
急性中毒
7 f8 m; r9 T+ Q. A) Z黄曲霉毒素是一种剧毒物质,是目前已知霉菌中毒性最强的。无论对任何动物,都具有毒害作用,主要作用于肝脏,变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。5 K2 t7 t3 ?2 W* b! G! x; q& c; n
慢性中毒
: U% n& x3 V: D* q& h4 o- ^其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。& j& y7 X9 ^7 ^& u
致癌性
1 f* T/ A. d! ~黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。
: ~  s; w3 }6 ?" W, K8 w/ r最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。1 M$ r7 K9 i7 L  x
日常生活中,黄曲霉毒素无处不在& c5 J$ C' O( C+ m
以下食物一定要引起注意。% ]6 u- B; p( T: \6 Q
发霉的花生9 w& y0 Z+ v8 b) H
黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,例如花生。在高温湿润的环境下,最容易滋生。
+ l% C$ T# _. p注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。1 B7 f- q) O  p2 i& x( O6 m
发苦的坚果) u+ f: F4 ?, `5 g" C; c
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。
0 f* C$ t7 c# X9 s7 w3 e建议:吃到霉变的、发苦的坚果,千万别犯懒,一定要马上吐出来。
; r# p8 n, W, H/ k  e; {久泡的木耳
3 g5 Z4 w8 _" F浙江瑞安一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
1 b4 V" N2 _8 j, z: `建议:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。
" `3 p) R2 K& O- D# @没洗净的筷子# n* V. O9 _. D, U5 _
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。% Z& A- Y! n* e% W% Z( B" Y* V
建议:最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣;平时洗筷子的时候,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。
0 A7 L. k9 g5 |9 Z( M! ~/ D发霉的玉米
; h! v( w) C) S" r黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。- t% w  ^) i+ R& }/ K! R' e! n
建议:每次少买点,不要“存”,以免霉变;家里有食物残渣的边边角角,也要清洗干净。
9 R8 o# K/ ]0 z7 \7 Q小作坊自榨油
2 c8 L) o/ H$ f; Z7 X" g9 R& K一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中可能带入黄曲霉毒素。
4 ^3 f; U8 ]$ n, p- t, G( j建议:去大超市购买知名品牌。
# v7 W% N) A1 |; O; {# q+ c4招远离最强致癌物' P$ S" _: g9 t  n9 j1 y  N
不能清除那就从预防做起吧。4 z: t( k! p+ r1 P8 }4 b4 c
小心选
3 A/ R3 J+ E" r  t+ G9 F不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;
, ~  d# G: U/ D& S坚果类食品应尽量选择小包装;
; }( d1 y4 a" }8 f' q尽量不要买小作坊自榨油。
- L2 W  K/ @& A- m) \. {干燥藏
3 j$ P6 t# g: t0 }6 V尽可能不要囤积食品;# }8 Y$ `4 p( k- O) u
& P8 d/ d- x& Q2 J2 y" Y+ l
食物最好放在低温、通风、干燥处;, `) o- ]4 B3 [* {
花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。" X6 ^9 y0 w; G# p/ N  F
认真洗3 z3 Q- L6 @  m
烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。. ?4 S( t0 D( b- j% }" H  |& F
对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。. P7 ]. p, N! m. b
筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。" }+ L: O7 j; b2 t* h( a& T9 X
科学吃' u6 t9 l$ s# c( ^+ R& z
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。# E. D: C2 C1 i' U7 U
生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;% J' A; r  u* F+ |
人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
9 J0 j6 [( F: V7 e' X" d5 E平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
4 n- x' `! }! J2 G     
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