这种开水都烫不死的致癌物 你可能每天都在吃

jay

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             　　真的不是吓唬你，吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。
　　黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险。
+ @2 T- H( u0 M$ E6 Q6 B: n　　《生命时报》邀请权威营养专家，揪出可能藏匿“黄毒”的食物，并教你正确远离它。
　　受访专家
9 f" X1 @& a% H! x# n& p/ s　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗云波
　　中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生
　　山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
( H# H( K" e" C" r, e　　100℃烫20小时杀不死的致癌物
! g8 Z3 }4 e2 f/ a　　黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
这种开水都烫不死的致癌物 你可能每天都在吃
/ r3 {2 b" o* f" N! |4 o　　电子显微镜下的黄曲霉毒素
　　黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
4 u/ {1 s% t1 C　　黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。
6 _. _4 V% E+ ?* m% e8 ~1 C6 Y　　一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
# Y$ b* V7 w4 D1 e0 k+ B# c　　微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
3 ?, v, E! r& u* }! T% ~, V0 L' T　　一表揪出食物中的“黄毒”
/ Q# w9 y4 j& h% N. R& t

类别	清单	特征
坚果	花生、核桃、瓜子、开心果	果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色；花生长芽
谷物	玉米、大米、大麦、小麦、豆类	黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色
粮油	花生油、玉米油	非正规粮油，使用霉变粮食生产或工艺不足
发酵食品	腐乳、黄酱	家庭自制的容易被污染
奶或乳制品	乳酪、奶粉	非正规牛奶，牛吃了被污染的饲料和食品

　　4招远离最强致癌物
　　1
2 P5 ]) k- M- ?/ E! b　　小心选
) Y& j. C& ?/ c" Y　　不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。
　　2
　　干燥藏
　　尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
　　3
5 T6 y8 C/ x* D: ^8 A　　认真洗
* o2 F3 H0 J/ g; t, w　　黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
" H: t- Q# T0 B+ C2 S7 v1 b　　筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
　　筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
　　4
  o- c0 `' Q, I6 b6 ^- B　　科学吃
0 J/ }- R; O: {5 T  l　　吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。
　　生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
　　平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，研究证明，叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。▲
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