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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 7 {; k: v$ s+ S- M
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9 S* G1 ?3 a& t# H7 d. Z, Y Q: Q 1.孔雀开屏. X' A# R0 O9 G0 h# H% b& C
材料：
Z4 `5 Q- Q+ w1 [$ w6 h 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
w5 h8 V0 F% m0 M 做法：& x8 [* A2 d5 K, @3 r& W, F! s
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
; L) @ b9 M* J6 B$ q2 ~( J 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
. S6 B1 E9 H. X" m2 s 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
& E2 y0 O3 ~0 C- d+ k/ X( @8 M 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。, [0 O, c8 Q8 o6 y9 ]" c
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" b* X' E7 a7 `% S# p, r& w 小贴士：5 c1 V/ ^% K `% A M
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
5 Y# S2 Z* o' B+ f$ ?* I: W 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
9 v; h- D* R. x1 r( v& w5 ^3 k 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。+ p3 O! H* o! y+ `3 U% {5 Q w3 U
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发表于 2010-12-19 09:56
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