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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 6 J6 } D& }( h& Y1 ?$ m5 R
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1.孔雀开屏 O, G& n0 y5 j, f. _" Q! K* \
材料：
6 d. H" i$ f1 I 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
+ y r l" g% a5 s 做法：
7 ]+ b# D$ C2 n, a7 ? 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。7 S3 p& @% H4 V: v2 N
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。6 N1 E( l% e0 ?' R2 h
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
+ c* _* C4 R- k' Z+ }1 ^ 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
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小贴士：
# {' G' j, I. z8 N( T9 z! j7 o" u 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
6 t* _. l: v" F8 w+ o4 s! X 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
/ H8 ^: n7 q9 l5 F2 @ 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。, @5 y# O7 F/ T4 ~
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发表于 2010-12-19 10:56
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