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在没有暖气的南方,忙碌一天后,一家人围坐在火炉旁,吃一锅热气腾腾香气四溢绵甜软糯的排骨藕汤,是多么的温暖和惬意啊。2 K6 t% d5 U9 m
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莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等多种营养素,生食可以凉血散淤,熟食能补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。6 q, ]6 g" D7 Y3 l; \
* w0 p R+ S9 R: d | 仔细的人可能就会发现,莲藕有七孔和九孔、十一孔的,那么他们有什么区别呢?
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藕吃几孔的?
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9 D1 B+ j1 p G1 B" z/ F8 S 七孔藕相当于野生藕,又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗。. g. e# t* E$ b0 {5 L
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九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。 X5 B: j- F: ~- b5 h
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如果要煲汤,要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的,即所谓“七孔藕”,淀粉含量高,口感粉糯,色泽略粉意味着新鲜,味道更为鲜美。
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8 D, h3 R9 m2 i 不论是几孔,藕尖处的节一般水份大,丝少,比较适合炒制,根处的节丝多,纤维多,煨汤、炒制口感匀不好,都不爱吃。藕段的中间节煨汤最好。. J( c# g1 y8 Y$ o$ m3 }% t
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相比来说9孔和11孔的藕,比7孔的藕好吃。
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1 t* [, Q0 S/ r# S! A" T( i! \! v 八、九月的藕都只适合生吃和炒菜,因为其淀粉量很少,煨汤不面。
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冬天才开始挖的藕,不管是几孔的,都面,这时才是排骨藕汤的最佳时机。
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-花生莲藕猪骨汤-
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用料
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主料:猪骨250克、花生半碗、莲藕1节、党参几段、枸杞适量、生姜几片
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6 ~" x0 j3 z: L2 {+ K; z 辅料:盐适量、料酒适量、清水适量
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1.准备好食材,猪骨、莲藕切小块,生姜切片,党参切小段,枸杞用清水泡软。8 m# ]0 R$ S# r2 Q7 X0 z
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# b- v! B6 ~5 M1 z5 P0 ^! F! B 2.花生放到滚水中煮几分钟,去除涩味。
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1 j6 f! \6 \2 b3 j. n 3.猪骨下到滚水中(水中放些料酒和姜片),煮去血水,捞出备用。
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* h/ }6 C/ t1 s* s$ j 4.把所有食材放到电饭煲中。) @' k. L0 f) ^0 A
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5.加入适量清水,两勺料酒,盖上盖子,煲30分钟。4 b2 G1 t2 N9 L, b) P# v/ i
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6.煲好后,开锅加盐调味即可。9 e7 b" E$ V, Q* N
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