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北京油鸡,又名“中华宫廷黄鸡”,距今已有300余年历史,是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具有肉质细腻、肉味鲜美、蛋质优良、气味芬芳、滋补保健等特点,被清代皇帝钦定为宫廷御用膳品,被誉为“天下第一鸡”。那么本期就邀请知名美食达人Stone教您做这道“尖椒烧油公鸡”。 营养师解读
, D; j, y* @' n h 刘红利 e. c; @/ {, D4 Q
首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家 0 [+ A' t& u6 _
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/ N0 d) D4 Z/ U2 D+ F7 J1 i( O 享有“宫廷黄鸡”美称的油鸡是北京菜的一大特色,油鸡肉质鲜美,营养丰富,对营养不良的儿童、月经不调的妇女和体质虚弱的老年人等有很好的食疗作用。
: G8 s0 y! O1 [' c* K& y W$ ] 油鸡是一款肉蛋兼用型的鸡,它的蛋白质含量比较高、氨基酸的种类多、消化率高,很容易被人体吸收。有很好的增强体质、强壮身体的作用。另外油鸡中还含有可以提供血红素和促进铁吸收的半脱氨酸,能够改善缺铁性贫血,对贫血的人群是很好的选择。
4 ~9 D) C2 \. X/ Z 此外,油鸡中还富含磷、铁、铜与锌等营养成分,维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等含量也很丰富。和新鲜的青椒搭配正好可以弥补其维生素C缺乏的缺点。 用料
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主料 : 油公鸡250克 5 [$ Z, R% h; ?* z V1 i& P
& k) L8 U9 ]' q' a$ S辅料: 尖椒250克、葱姜蒜各5克、盐5克、鸡精5克、酱油10克 + {9 Q3 v' H( g) f
8 m& |2 {4 [$ n/ u; ? 小贴士 ) F4 Z: \& U& v# X9 @7 L( d7 T' J4 @
1、前期一定要不停地翻炒,使鸡块均匀受热;
, J" b3 W0 F3 c% k* Y6 O2、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,如果不适宜斩骨头,可以将骨头去掉,如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙; 2 j% c {4 A5 G* N/ b7 ]
3、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。 9 ~/ x/ W" y0 | y a: [
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" w+ ?9 u) t4 m 操作步骤 ; C" G/ i/ Y- r/ _; P( Z
- R) o, w9 W( ~' t% G$ K8 A0 Z6 s 1公鸡、尖椒切块备用;葱、姜、蒜切末备用 6 K; l& m# o" T3 j7 t" {* R1 o/ m
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2热锅冷油,放入蒜末爆香后放入鸡块,不停翻炒
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9 C* v5 M. |3 t* D J4 H6 P( ]1 ?: e% o 3放进姜翻炒,放入10克酱油继续翻炒
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4放入5克盐、葱、鸡精翻炒均匀
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: v% P( q5 B& L( L2 Q+ l 5过5分钟后放入200ml水大火烧开、大火收汁
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