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$ [* P8 C2 J* D% f0 w9 K) p; w- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
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麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开)
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食材5 \7 r8 Y5 ? l1 V, \3 o
- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
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步骤 $ n* N6 a" I! K( E! r5 x: s7 y
1.牛里脊肉切小粒。
% l2 d+ o, `, x1 x$ s! h0 C2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。 6 ] d6 k& W- L: ] ~; d- }2 K0 ^$ O
3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。
* P3 n7 O5 e; K/ C2 p0 r4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 . O6 R* l, v+ v% L/ z% c
5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。 ! W: H# ?$ T2 X! s, a$ Z7 b
6.小火炒制肉粒发散。
, H2 D7 Q% m8 w0 A. u7.倒入适量清水,大火煮开。 $ J' k/ G# k, |( {
8.倒入焯过水的豆腐丁。 % L$ s2 g0 \) ^0 V U" p
9.放入少许麻椒。
: e, Y$ T [& k1 s4 [10.撒上切好的蒜苗。
5 t% A* _0 @" o/ E6 T4 P# \7 s, c0 `11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
- b( U" ~/ K8 H, {+ h2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。' Q% P" ^/ V; V; {
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。8 K, ^3 g+ b/ [- ~
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。& ?/ o; W) o! L' @* |7 e/ G
5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |