简单易做的美味粤式茶点--鲜虾烧卖

jay

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        喜欢粤式茶点的看过来，今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点：鲜虾烧卖
! V) t( c) j: z; L$ O! M        这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一，不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!
       包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅，用手一拢就是烧卖了，就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈！
! E8 \7 j+ @2 h3 O: o        烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
       烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
         到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。
烧卖皮材料：
    馄饨皮-----30张（约150克）
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内馅材料：
5 Z0 M; f# V# ^4 K- q0 r    虾仁------250克
7 K! k9 T( F* u9 O0 |    肥肉------70克
- Z' X) n+ V: E% u* W7 D0 ]# N    嫩竹笋----70克
, }( ^  z( \+ S调味料：  
    盐--------1小匙
# a: W9 ~# W* V2 W$ t- @& u9 L: u    生粉------1小匙
    鸡精------1小匙
7 r% P4 w* j3 b, ~( p    胡椒粉----1/4小匙
    白糖------1小匙
& V+ |0 R  b$ R) F    麻油------1大匙
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先来制作馅料:
    1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。
- U( Y* P. W0 d    2、把虾仁清洗干净。
    3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
7 J- e+ T$ m1 @8 }- }" g    4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。
    5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
( h' ^. S+ g, d1 e    6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。
    7、嫩竹笋洗净，剁碎。
2 F) R$ a/ J7 C$ n+ y1 J1 ]    8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
    9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。


10、取一叠馄饨皮放案板上。
% Y; |  q, G& X" W( ?9 R    11、用刀切除四个角。
) ?6 W8 `+ N0 T+ i5 f7 C    12、再稍为修一下成圆形。
! P7 U9 k, K3 J# o9 G9 V    13、取一张皮放掌心上。
+ {* r3 H' R  K" q; h* ^5 U    14、取适量虾仁馅放面皮上。
8 X; r, |$ ]; c$ L; h" j7 \    15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。

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16、捏成上下大，中间小状。
    17、收口处捏成花瓣状。
    18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
6 [2 i0 ]' W' T1 P5 j) y    19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
    20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。
    21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

TIPS:
6 ~8 d" b$ u3 l: l6 q  Q# m6 Q2 |1 d    1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。
    2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。