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发表于 2015-5-19 03:29
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回复 2# jay
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做法二十二可乐红烧肉
5 l0 i+ ~$ r+ p& U* m, C主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)$ H1 U9 w3 c' o. r; ^; k
辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙, }/ v& J9 \' t* J
做法:
1 y1 Q3 `, }1 q; b1 I1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。
2 \ ^& Y9 B4 \3 w8 a3 l4 D 2.捞出冲洗干净沥水。
2 ~1 Q+ L3 R: B 3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。, y9 h+ b& h8 p
4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。
9 h6 A1 J# b! ?& N# t' S7 H 5.加红烧酱油炒匀至上色。
4 ^; \& i* {+ A 6.倒入可乐,加盐。
, f' e3 {8 }7 O- G. Z 7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。
9 ~! d& i" m: a* | 8.转大火收汁后起锅即可。
+ `1 m3 Q0 U( }: k小贴士:
. h# w: r! `( |; |6 H4 l& f1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。
( {0 X( P) Y' J$ L' j* p2.五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。! q( P) v4 `: h/ ]2 ~
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。
) n1 s5 x- E9 P9 F- i1 `+ |4 v4.红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。
! G% y" d0 x5 ?& C4 ?( ~5.另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃哦~5 G( ^6 d& G/ X/ h! k, |1 P6 n
做法二十三原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜" V3 S% u% w1 t0 j+ T: [
做法:" ]: q! x" l5 P0 p* v
1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。
% b# l& n# f6 h$ X+ U2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。% F$ B4 d" c% d7 o* v
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。
3 J6 I! u1 y: D) s) o" O4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。7 C. u6 o# i3 g3 f
做法二十四主料:五花肉
' I& q' W0 y1 d调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)9 K5 S+ a) v- H( P0 F8 A
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
" K! w; w* G+ }0 R做法:
% C0 f7 \" W' A7 `1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。% m' D5 C% Q% ?, J, x2 W
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。; Q5 `6 y$ W g
3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
; i$ a# A. E' i# M1 K& I4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
3 b! I& O/ U/ A$ [5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
; e; b' g/ j* b3 |! c1 Z/ {. G; q. f6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
. a5 ?3 {# i2 H0 X9 w7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。[4]
3 v2 ]' b3 `6 U做法二十五主料:五花肉(要一层油一层瘦的)
/ P3 `1 U3 l, h2 c/ v# v0 U( L调料:姜(五片)" V, [7 B! u" v
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖(适量)蚝油(适量); V: I/ J# z+ ~$ ^
做法:
$ n- X* |* O7 Q1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干
/ J0 m; M( `* _2、 准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
* l: V5 S8 V( O+ }+ S q3 g3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀
{( ~7 Z( w, M7 K# {* a+ }4、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。1 ]7 q, r. ]$ } R
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!9 A0 x1 v1 R$ O
不需要放味精,家里平常吃是蛮好的
. y- Y2 v$ b/ a6 ?做法二十六原料:
7 Y t% `5 K3 e$ x5 @* S带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙
5 \* A, j( c$ I7 S6 i做法:
3 S! \' @4 Y4 [- ?9 H( J1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;
4 X+ ?. V& e3 A* c! B2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;
5 H6 A/ a1 G" X3 F3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;
3 a" p. I% h0 [: Z8 M4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;/ J2 H4 z& R% H
5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);
- e9 L/ V8 ?0 b/ k6 }6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;: H! X! w) n; L2 f
7、放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;
0 y' d3 k+ A' w3 F3 Q' n! H8、倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;
! M! t7 ~; Y' t; c9、大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上;
% `- b. @& _* o; J7 K10、如果没有时间慢炖,可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖;
* I3 j6 u. i- A$ b/ w* k1 ~11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,一定要加热水;
. B7 a7 `. T5 z# [12、如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以,剩下的红烧肉[5]可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都非常好吃。
$ H: Q4 E4 E# q6 G: g三个关键点:4 N7 Z) i) f- Z5 l- N6 H- ~/ O
1、熬糖色;2、焖制的火候和时间;3、最后的收汁;[1]
& U/ w1 u9 S( S1 P6 _做法二十七7 C/ U% M: ?8 j3 I
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麻辣红烧肉做法0 W, v. I9 ], h) `: ?
主料:五花肉
) z$ K1 E% i/ Q0 P' b4 `0 |, }$ u8 z; g辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个,香菜蒜瓣
, f% ^# r2 _1 O! e1. 准备好所有的食材。
8 |4 p3 F+ R4 y2 R2. 炒锅倒少许油爆香姜片
! v: V7 z8 N% t; r; x1 s3. 倒入切块的五花肉翻炒
& O- O* V3 |5 z7 p4.准备好好干妈的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟1 U8 q' O! E0 G2 `
5.加入料酒,加入红烧汁,. m' ^$ C. k: d) Q
6. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。
# T6 J, ]: I4 ~" x7 V2 m# e# d8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。
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& R7 o, p2 q* _7 [+ z E4烹调技巧编辑一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。& U8 K- J) k+ H+ Q$ `
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
) Y/ @* }. y8 b6 b: w5 H& D7 |三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。 P! a$ p0 T, J' o
- u, d( b7 Z, D5营养价值编辑猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
5 ]8 c& d. i3 t% `* z每百克营养成分 红烧肉9 J! F! N& V. J
能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克7 l6 A- s j2 W
叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克
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6食用指南编辑注意事项中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3 A: b7 \% X9 b! _烹饪与食用( O: N. e; J; n# A1 v" v
红烧肉(14张)
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K; O: \( ~+ r- [⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。2 W: Q2 ~) j% E3 @: T: h7 O7 d
⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
( u' y0 L- X1 i5 W( K" J⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
- U! F% p6 o& l4 l; T3 G2 Q. I食用禁忌适合 I9 b1 _2 _& U; ?# l
适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质
7 j! Q% t3 A- Z5 y/ b禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质; \1 j2 H; V5 |. @$ }4 I
适宜人群⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
3 L3 `& _, t4 f: e& `2 r K⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;$ c, {- u+ |6 |9 w+ \; B( z
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。3 M' I4 c: U+ W. j$ S
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。" f% J$ M- n1 H | ]0 y2 {4 U
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7注意事项编辑1、用量合适$ ?6 X f, m" a Y9 g
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
1 N4 U; S* z8 t7 c7 p那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧
5 |! c" |& f6 Q7 T& I$ j# b' H1 {- f一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。6 V$ x0 k1 {& H8 n
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状4 Y6 j3 q' K6 l4 w
2、用料正确- |$ t" {1 d' d; q! h. U1 Q7 `% t
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
8 t4 m' B) Y4 }7 e- q0 ~3、彻底煸炒# d @* h: f. n
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。 ! |, ]0 f; `, X% d4 v0 X
4、充分上色% v4 V5 |6 U6 z- b9 s8 ^1 G
当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
- W8 B4 G4 [. f, c% [3 Y5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。6、中间小火
T. c* V- q/ t* U9 y至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了[5]。
( q5 I/ Z# u. t% R: V t7、特别窍门5 `; v+ w: W: t5 h
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。0 C& w- L8 }" H r7 F
我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响! |
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