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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5 ?% s/ z6 v$ ^$ F" s; f9 G
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& h) S! f& w1 Z; g7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 1 j1 m3 g+ O; W
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5 b* w3 O& w5 d8 h& Q10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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) N, I# w. I! |0 f* \2 j7 k. |" T11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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8 U1 M1 x9 C6 W5 g6 m12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 0 \, v7 a& H$ ^+ P" j+ h. h* P
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+ M# J6 y* x6 f- J9 U13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! . s) T3 P2 p. {2 g
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/ M1 M$ ?5 h/ s# I) | W p2 a0 z14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! % r& M: j1 R6 K& [/ E
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8 Y+ @/ y1 F4 U15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!) W4 y' W# m% T! @" m
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发表于 2010-7-22 08:02
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