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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 + A" F3 |2 _3 V
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$ D$ j5 h6 _& S4 `9 e) S. Z 好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。! t# v4 p- X* j0 f' V1 B8 p
“三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ 2 V F; e- ^4 y! k/ l
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在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ f* \0 ?9 h P6 N7 X
每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！
9 E5 C. K$ N) c' j) d0 E 小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！
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自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。
# k6 p7 s; z3 @( E7 z3 y3 m 面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。
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$ E' g7 `& g5 _ 三鲜水饺
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【材料】
) O' a- c4 n! W4 r5 g5 r2 O& S馅材料& q" {- q0 F- w0 k' L
新鲜猪肉 1斤( k8 Y7 ~9 z* q4 R$ e
新鲜韭菜 1斤
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3 c$ {. q' W* \' v; _1 b8 x- U7 z新鲜虾 适量8 M. j9 B+ N- ]( Y
干贝 适量
! \( k5 f6 x* @, i! K9 j6 l2 r泡发黑木耳 适量$ B' `8 u6 d, |% s
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水 2汤勺左右（视肉的干湿程度）. ~. y% G* V; k" J1 o) m
盐 少许
. V+ u p' q0 C9 S6 Y& c; k花生油 少许
& S/ \0 ]& K- {5 F! x+ \1 k: |9 p/ M香油 少许+ ^8 c, v/ k" z. `
酱油 少许 s0 h X0 S& U. T$ p' k+ s) D: l
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面团材料5 c+ u/ j$ t. N3 Z3 U- H
面粉、水、1个鸡蛋
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& u1 i) c3 b9 ]2 p. D+ {) }【做法】( o6 k$ [; Y. H1 F" `) A7 y/ i
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; u) {5 J- N; v$ o! A1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。7 H" U$ u9 `+ h$ q
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2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。
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3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）0 j5 V: C3 Y, t% ~ k4 x' Z7 y
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, O+ i6 L) @, q( {1 J& ~3 s4、加入肉馅中，拌合均匀。$ D6 \3 O' Q8 ~& w1 [7 p
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+ } u( q/ z; N- O7 w* M5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。
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% x" H% I, |: E+ G r; u6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。% @" Z# V: F& l+ y" C: }8 S
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5 y/ X* A. b4 P( O( }& C7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。
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- N' L, u @) H3 s) R8、剂子按扁。/ E/ b6 l8 ?, A$ t; x
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" {+ Y: h- ~- t" v. L3 j# A9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。
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* M* @! |) h2 r' C10、中间填满馅，上下合并包起。5 c& N1 B) w5 Y" {
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11、饺子底布要铺些面粉防粘。
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5 u; v }) d, H: C5 C12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。: q2 Y; V* q9 n! y/ K$ B7 H
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发表于 2012-11-19 15:48
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