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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量
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3 v" M3 Z: M0 p8 _& ]& J0 L& L糖色红烧肉的做法
; j4 q/ f* E% n9 g$ ]- G1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。$ P7 ~% u2 E) ]* B5 I4 J
2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
7 z& ?1 Y# T) V1 g3.放入适量的花椒。. ~0 a$ _$ {& ]- m. n
4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。% g. B) M( p! Z4 U7 _8 o
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
1 v8 |% r; [4 p( |! w$ _6.热锅上油，放入白糖。" w. |3 L7 H( q6 q M( |* s; W$ c& j
7.小火，将糖熬化，起小泡。
1 n8 X" [* F2 s- q7 z" W# B, s& W8.倒入五花肉，翻炒均匀。- n6 t" N7 B- G; Y' E
9.加入姜片、葱段。( P) Y) J7 V- A( C4 }
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
6 L6 |- F: a/ |4 P# p11.倒入老抽。' Q. C5 A# ?" j, c1 N$ G
12.翻炒至肉块均匀上色。
j% c, l. r9 O, q13.倒入适量的热水。; o: o! \* \5 x; X) ^) [
14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。9 Z& C) s4 H7 s$ r4 @/ Y- N
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 16:26
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