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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 # S A& \ ^5 W6 {3 J9 w
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美国的龙虾季到了，平时十几美元一磅的龙虾这时候五六块钱可买到一磅，像今天我上的这两只龙虾加起来不到三磅，十几块钱。以前在东部的时候，这季节有的超市龙虾五块钱一只，挑好后给你用大蒸锅蒸好拿走，那叫吃得一个爽！龙虾尾巴的肉紧实Q弹，牙齿切断龙虾肉的时候有说不出来的爽快。可惜一个龙虾只有一个尾巴，每次吃完都觉得还欠着一点。
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活龙虾就要用最简单的方子来配合它的鲜甜。蒸比煮要好，鲜味不会流失到水里。以前我们家都是蒸着吃。今年换个法子用盐焗，本食客觉得比蒸出来的味道更上一层楼。蒸出来的龙虾要靠蘸料配味，而盐焗，是最古朴最简单的法子，微微渗入龙虾肉的咸味把虾肉的鲜甜完全烘托出来。加上用的是海盐焗，吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了，低调的味觉奢华。本食客的舌头再次反馈给大脑的信息是：最鲜美的食材，一定要在烹饪手法和调味上做减法。很妙～
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另外，一个很有意思的小知识介绍给大家。通常我们把这种个头大大大虾都叫龙虾，英文也都叫做lobster。其实这种有两个大夹子的虾子叫海螯虾，真正的龙虾没有大钳子，而且两根触须也更长且触须上还有尖刺。很好区分的，不信你就查查wiki！嘿嘿。其实今天我做的龙虾是海螯虾，有大大两个夹子。只不过在美国都是叫做lobster的，连著名连锁餐馆red lobster的招牌都是带大夹夹的龙虾呢。/ e, y; a0 F& L# D! d
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龙虾：没夹子触须长且有刺
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( V8 Z9 Y2 O2 p! ]海螯虾：有大夹子且触须短而无刺
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【盐焗龙虾】& |9 d7 f$ `2 L- p9 p
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材料：
" a) [7 }2 G f9 B大龙虾两只，粗海盐
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8 C# q' O- H+ h6 K- z. c# I0 S做法：
) V; V# |+ Y, `# u$ G: b4 F1. 龙虾刷干净，用筷子放尿备用。
! d5 P( l2 a' g2 l7 C* Q# `2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐，龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入，用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。
+ _$ j$ s5 V A( ]) L* p3. 放入自己喜爱的香料，我用的新鲜thyme。盖上锅盖。$ V; J0 N$ U! Y8 T( D
4. 视龙虾大小，小火焗10-15分钟即可。& n- z( j. L# x& U1 e8 S, @8 P
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1 k) `; F# ~+ x" G7 t. H心得：
2 ~( T: U! h9 E+ E. m9 u1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配，中式的八角五香，西式的芳草都行。不要太多，以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。# T) p4 j, F: V" d) B. y6 s
3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜，而且可能会让龙虾味道过于咸，因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。/ q* p1 w/ N$ A8 X- {
4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的，比如铝锅，铁锅，不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀，搪瓷珐琅锅比较好。实在不行，建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。
* c1 `' u, q3 X4 B8 u- A! c) D5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦～* G! D$ w" a+ b! B
6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐，焗龙虾剩下的还可以接着焗菜，扔了可惜。
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食客感言：第一次用盐焗龙虾，感觉比水煮和清蒸都更鲜甜，肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好，以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊～～～& u+ [7 b. X; U ~
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【做法图解】" i) F4 q4 T1 ^8 T
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发表于 2014-10-15 20:54
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