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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:56 编辑
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材料：; {2 n. P* X4 Z) d
中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量，肉末200g。; o# I% `3 k& y b% u. O, V
 做法：" N! W) ?% N4 t' x0 A" N
1，小葱切碎加进肉末里，加入生抽3大勺，少量水，搅拌上劲，酵母温水化开，面粉放进大碗里，加入融化开的酵母水，再倒进少量水，搅拌面粉成絮状，盖上纱布醒发10分钟。（这里水要都要少量多次的加，以免一次加多了）
, o, @9 x7 V5 L+ s5 B% |$ M 2，醒发好的面团揉成光滑的面团，进温暖的蒸锅，盖上纱布，再盖上锅盖隔水发酵一个小时，等面团发酵成2倍大，用手指在面团中间戳个洞不会反弹，说明发酵好了，肉泥搅拌好待用。 P1 r- A# C4 A. T- ^) P
 3，面团取出，排气，揉成长条，切成小段，每个小段压扁，擀成圆片，包进肉泥做成小包子。 _0 ]5 k; n9 E8 O4 X
 4，平底锅加少量油，排入小包子，中火开煎， 碗里加3勺生粉加水拌匀，听到平底锅发出吱吱声时，加进一杯水，水量以浸没包子一半为准，盖上盖子，中火开煮。
$ E' A/ }; J1 F i 5， 直到再听到吱吱声，开锅盖，倒入调好的生粉水，继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜，关火，撒上葱花和黑芝麻即可。 4 H2 R. D, E' o$ S+ V8 [
 外婆的味道回来了：
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制作心得：
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1 X& v9 A" L' Z1，做包子用的酵母一点要先用温水化开，这样酵母活性才足，能避免包子成品最后出现回缩等情况！9 T3 H2 A' @$ ^! k- E9 f. J+ F
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1 J% ^& t8 h( ?9 p" \2，生煎包的面团要软硬适中，和面的水要分次少量加入，以免一次加太多水。
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3，肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉，这样做出的馅料口感好。- b, @7 _9 _% j! ~
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4，肉馅中加的水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。/ \, T" @4 o# x5 z8 J/ g
" y$ l' V+ ]4 F. q: O5，生煎包不能做太大，每份面片跟饺子皮差不多大就可以。- m& W6 y: S2 a9 m( \6 q' P
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6，生粉水也可以不加，但加了生粉水，包子周边会出现漂亮的冰花，大家可以选择尝试~6 h& x) r3 w% Y% O2 k: \3 v
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发表于 2014-9-11 09:19
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