夏日开胃凉菜—绝味口水鸡

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菜谱物语——口水鸡关 于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！ 选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血 块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!烹鸡，小诀窍来自某杂志的 一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么， 这个夏天做起来吧！ 7 l: E$ `* K4 j 6 \$ e! D2 p4 h8 y* g, E( P - O' m$ L: G! ], k" T* u7 q

• 微辣菜品口味
• 拌主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 煮锅 所用厨具

食材明细

• 鸡腿2只
• 花生米适量
• 油葱姜料酒适量

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• A油辣子： 适量
• 辣椒面 适量
• 食用油 适量
• 白芝麻 适量
• 花椒 5g
• 干辣椒 10粒
• 八角 2颗
• 桂皮 一段
• 香叶 2片
• B调味汁： 适量
• 麻椒油 一勺
• 香油 一勺
• 生抽 一勺
• 料酒 一勺
• 香醋 一勺

^6 M7 R& ]- x, F; u+ n 1 q. _4 x- T+ H6 s2 @: h9 f , f- _# v# ]. w( e: {1 U H制作步骤

• [img=180,0]http://cdn[/img]1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫 ( b! [' ]& y* {* q( ~: Y* w( l

• [img=180,0]http://cdn[/img]2. 冷水冲洗 5 C B7 z$ {) o; @. n3 E0 D

• [img=180,0]http://cdn[/img]3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

• [img=180,0]http://cdn[/img]4. 再次冷水冲洗

• [img=180,0]http://cdn[/img]5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟 # f3 ^) Y+ ^0 Q; g

• [img=180,0]http://cdn[/img]6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖） # D$ z/ E1 Y: _/ R' w

• [img=180,0]http://cdn[/img]7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸 9 y$ g1 q3 K, E1 d x

• [img=180,0]http://cdn[/img]8. 搓去外皮切碎，备用 h5 p. y' d' x$ }4 Y

• [img=180,0]http://cdn[/img]9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉 7 I2 n5 n8 I1 b+ J

• [img=180,0]http://cdn[/img]10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

• [img=180,0]http://cdn[/img]11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

• [img=180,0]http://cdn[/img]12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可 4 q2 Q7 _; J8 N6 m3 t

+ n. ^# ^" U# O7 @5 f" I- Z* x& Z- See more at: http://bbs.creaders.net/cook/bbs ... thash.D8hQyeaR.dpuf / X; F L0 g( ^ ?0 m* E Y 〧〧〧